Terrine de canard à l'orange

Préparation : 35 mn
cuisson : 1 h ( 24 h à l'avance)
Pour 8 personnes
3 magrets de canard
300 g de foies de volaille
250 g de chair à saucisse
50 g de crème épaisse
2 oeufs
1 petit pain au lait
1/2 sachet de gelée instantanée
10 cl de porto rouge
1 orange + 25 cl de jus d'orange
2 c.à.s d'huile
1 c.à.c de sucre
2 oignons
2 feuilles de laurier
2 c.à.s de persil ciselé
1 c.à.c de baies roses
Sel poivre
Réalisation :

Arroser les foies de volaille de porto 24 h avant dans une jatte
Laisser mariner pendant 12 h au frais
Faire blondir les oignons éminés dans 1 c.à.s d'huile dans une poêle
Eliminer la graisse et la peau des magrets
Râper le zeste de l'orange
Réserver une rondelle du fruit et presser le reste
Egoutter les foies de volaille
Hacher les magrets avec les foies
Mélanger ce hachi dans une terrine avec le porto, les oignons et la chair à saucisse
Ajouter les oeufs, la crème, le pain au lait essoré, le zeste d'orange, persil, sucre, sel et poivre, bien mélnager
Préchauffer le four à 150 °C
Tasser la farce dans une terrine
Décorer avec la rondelle d'orange, le laurier et les baies roses
Couvrir et faire cuire pendant 1 h au four
Préparer la gelée en utilisant le jus d'orange
Quand la terrine est cuite, la laisser refroidir
Verser la gelée à la surface
Laisser reposer au frais pendant 2 jours
Déguster avec des tranches d'orange pelées à vif et du pain de campagne