Le Pays Basque et son axoa

Je vous avais dit dans mon billet précédent que je concoctais un billet sur notre séjour au Pays Basque. Voilà qui est fait. 

Nous sommes allés à la découverte de cette très belle région la semaine dernière. Et cela confirme ce que j'en pansais : c'est beau, c'est vert, c'est harmonieux, l'accueil est chaleureux.... Nous avons aimé même si après une belle journée à 24 °, le temps fut plutôt gris. Nous avions fait le choix de voir un maximum de villes, d'endroits, de naviguer entre Labourd et Basse- Navarre. Pas de temps pour la 3éme région la Soule. Ce sera pour une autre fois

Bienvenue au pays basque ...où de nombreux panneaux de circulation sont encore tagués par des nationalistes qui rayent l' inscription en français pour ne laisser que le nom basque. Je me souviens de cela lorsque j'étais passée au Pays Basque il y a quelques dizaines d'années.

Commençons par Bayonne, une ville que nous avons aimé avec ses 3 quartiers. Il fait bon s'y promener. Bayonne est réputée (je ne le savais pas) pour ses chocolats.

Sa cathédrale

Biarritz....Pour moi, hormis le petit coin mimi des pêcheurs, le reste bof bof

Restons sur la côte avec Saint Jean de Luz

La maison de l'Infante d' Espagne qui a épousé Louis XIV à Saint Jean de Luz

Passage incontournable à Espelette

Le pont romain à Saint Etienne de Baigorry et les jambons qui sèchent

La Bastide Clairence , l'un des villages les plus hamonieux, les plus typiques

Arrêt à Sare

Sur la route de Saint Jacques de Compostelle (et l'emblème de la coquille St Jacques), Saint Jean de Pied de Port... Une superbe surprise. J'ai beaucoup aimé. Nous avons croisé quelques pélerins et leur sac à dos. Il parait qu'en été  cette rue est une vraie autoroute !

Partons vers l' Espagne

Urrepel, un tout petit village et son église. Cette dernière,  comme partout au pays basque : avec des balcons.

Le porc Pie noir du Pays Basque (Vallée des Aldudes)

Sa chair a fait la réputation du jambon de Bayonne. En 1989, cette espèce avait presque disparu : seuls 25 porcs survivaient. Grâce à la mobilisation de certains éleveurs, aujourd'hui ce porc est préservé.

La "chaumière" de ces cochons, avec des fougères en guise de toiture. D'ailleurs, ses fougères rouges, qui recouvrent en cette période de l' année les pâtures, nous ont intrigués.

Nous avons également croisé, au détour de la route qui nous menait en Espagne,  des chevaux sauvages, les pottoks (prononcez pottiok). Cela signifie petit cheval en basque

Et comment quitter Le Bays Basque sans voir un fronton à pelote basque, présent dans tous les villages et sans goûter à l' axoa ????

AXOA

Ingrédients (pour 8 personnes) = > pour 4, vous divisez tout par 2 !

   - 2 kg de sauté de veau

   - 1 gros poivron vert et 2 gros poivrons rouges
   - 2 beaux oignons
   - 2 gousses d’ail
   - 1 bouquet garni     

   - 2 cubes de bouillon de poule

   - persil, sel, poivre, piment d’Espelette

* Bien enlever les petits nerfs aux morceaux de veau.

* Hacher menu

* Hacher menu les poivrons ail oignons

* Faire cuire la viande avec de l’huile d’olives ou de la graisse de canard. Saler poivrer

* Ajouter la purée de poivrons ail oignons à la viande.

* Couvrir d’eau, ajouter cubes, bouquet garni

* J’ajoute à ce moment mes pommes de terre (roses) qui cuiront ensemble (je trouve cela meilleur) Sinon vous pouvez les cuire et les servir séparément.

* Faire cuire 1 heure

* Ajouter 2 belles pointes de couteau de piment d’Espelette

* Après 1 heure de cuisson, faire réduire à découvert environ ½ heure ou selon le jus désiré