Risotto aux cèpes

Le risotto est un de mes plats préférés s'il est bien crémeux et al dente!
Cette recette est exquise. J'ai bien suivi les conseils de mon amie italienne Marcella, qui ne met pas de vin blanc et a une méthode différente de la mienne.
Si vous aimez les cèpes, cette recette très parfumée est pour vous!
Pour 3 personnes (à multiplier!)
3 tasses à espresso de riz arborio
1 oignon
1 carotte coupée en petits dés
30g de cèpes secs
huile d'olive
bouillon de boeuf
du parmesan
du beurre
Vingt minutes avant de commencer, mettre à tremper les champignons dans de l'eau tiède. Les égoutter et garder l'eau.
Faire revenir l'oignon et la carotte dans de l'huile d'olive. Ajouter les champignons. Verser du bouillon, puis le riz. Laisser cuire 15/16 minutes en ajoutant du bouillon et un peu de l'eau des champignons (en évitant l'éventuel dépôt de terre).
En fin de cuisson, ajouter du parmesan et une noix de beurre hors du feu. Servir immédiatement.

Le risotto est d'un crémeux incomparable. Le vin blanc ne m'a pas manqué: le goût des cèpes est très présent et suffit largement.