Purée de panais noisette, topinambours tonka, andouillette et sauce au vinaigre d’hibiscus

Une recette qui sort de l’ordinaire et qui, contrairement à ce que je pensais, a beaucoup plu chez moi…essayez-la, vous ne serez pas déçus. Nous avons adoré ce mélange de saveurs, j’espère qu’il en sera de même pour vous ! Et si vous n'aimez pas l'andouillette, vous pouvez accompagner ces légumes d'une autre viande, pourquoi pas un tournedos de boeuf ?

Recette pour 6 personnes

Réalisation : facile – Budget : économique

Ingrédients :

6 tranches d’andouillette à griller
30 g de beurre
300 g de panais
200 g de topinambours
1 oignon
2 très grosses pommes de terre
10 g de beurre à 41%
1 càs d’huile de noisette
1 gousse de Vanille
1 Fève de Tonka
5 cl + 2 càs de crème fraîche à 3%
Vinaigre d’hibiscus - Hector Poulet
Sel et poivre

Eplucher les pommes de terre, les topinambours et les panais, les couper en morceaux.

Dans une casserole, faire cuire à l’eau bouillante les topinambours et 1 pomme de terre pendant 20 mn et les panais avec la 2^ème pomme de terre 15 à 20 mn. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau.

Ecraser les topinambours et les panais séparément.

Ouvrir la gousse de vanille en deux dans la longueur et gratter les graines puis les incorporer aux topinambours. Râper la demi-fève de Tonka, l’ajouter également ainsi qu’une c à s de crème fraîche. Réserver.

Verser l’huile de noisette dans la purée de panais. Réserver.

En fin de cuisson des légumes, faire chauffer doucement le beurre dans une sauteuse et poêler les tranches d’andouillette pendant environ 3 à 5 mn sur chaque face. Enlever l’andouillette et réserver au chaud.

Déglacer la poêle avec le vinaigre d’hibiscus et les 5 cl de crème fraîche.

Servir les purées à l’aide de deux cuillères à soupe pour former des quenelles, ajouter l’andouillette et napper le tout de sauce au vinaigre d’hibiscus.