Filet d'agneau aux fèves

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes :

• 2 filets d'agneau désossés (2 x 300 g) ;
• 1 kg de fèves ;
• 1 botte d'oignons nouveaux ;
• 1 cuil. à café de coriandre en grains ;
• 1 cuil. à café de graines de cumin ;
• 2 cuil. à soupe d'huile d'olive ;
• 25 g de beurre ;
• sel, poivre.

1. Éplucher les oignons et les émincer finement. Éplucher les fèves et retirer leur seconde peau.
2. Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre et l'huile et y faire dorer les filets d'agneau de tous côtés.
3. Retirer la viande et la remplacer par les oignons. Les faire rissoler 5 mn puis remettre la viande, ajouter les fèves, la coriandre, le cumin, saler, poivrer et mouiller avec 1 verre d'eau.
4. Laisser cuire à couvert à feu doux pendant 15 mn. Servir la viande dans des assiettes chaudes, coupées en tranches épaisses accompagnées des fèves.

Et bon appétit, bien sur !