Gratin dauphinois printanier

Le gratin dauphinois est un plat traditionnel qui résonne le plus souvent avec l’hiver. Et pourtant en allégeant sa recette, il est aisé de réaliser un gratin « toute saison », sans renoncer au bon goût et au fondant du Dauphinois. Bien au contraire ! Voici un gratin sans lait de vache ni crème, tout en couleur et haut en saveurs.

Ingrédient Pour 3 à 5 portions

• 750 g de pommes de terre
• 300 g de céleri-rave
• 2 carottes
• 2 panais
• 1 oignon
• 1 l de lait d’avoine ou de soja
• 4 cuillers à soupe d’aneth hachée
• 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
• 1 cuiller à soupe de graines de carvi
• 1 cuiller à café de graines de moutarde
• sel, poivre

Recette

1. Verser le lait d’avoine ou de soja dans une marmite.
2. Peler les légumes (les carottes et panais pourront être simplement brossés sous l’eau fraîche s’ils sont nouveaux).
3. Couper le céleri-rave en gros morceaux. Émincer les pommes de terre, les carottes, les panais et les morceaux de céleri-rave. Plonger aussitôt les légumes dans le lait afin qu’ils ne s’oxydent pas.
4. Porter à ébullition sur feu vif, puis faire bouillir sur feu moyen et à demi-couvert pendant 15 minutes. Remuer de temps à autre pour éviter que les légumes ne collent au fond de la marmite.
5. Entre-temps, hacher finement l’oignon. Dans un bol, mélanger avec l’aneth, l’huile d’olive, les graines de carvi et de moutarde.
6. Hors-du feu, ajouter le contenu du bol dans la marmite. Saler, poivrer. Bien mélanger.
7. Verser dans un plat à gratin graissé et enfourner dans un four préchauffer à 180°C. Cuire pendant 1 h.

Note : si vous faites vos laits végétaux « maison », profitez-en pour affiner les saveurs de ce gratin en préparant un lait à 50% d’avoine, 25 % de graines de courge et 25 % de graines de tournesol. Ainsi, avec un Soyabella (http://www.ecolopop.info/2010/03/bouillon-de-champignons/9572#more-9572), on fera tremper 45 g de flocons d’avoine, 25 g de graines de courge et 25 g de graines de tournesol pendant 4 à 6 h. On versera l’ensemble dans le tamis fin (pour lait de soja) et on laissera égoutter. Une fois le tamis positionné sur la machine et 1 l d’eau versé dans la cuve, on appuiera 9 fois de suite sur la touche MILL, afin de réaliser un lait à froid prêt à l’emploi.