Terrine de foie gras à l'armagnac

Préparation : 40 mn
Cuisson : 1 h
Pour 4 personnes
1 foie gras frais de canard de 500 g
5 cl d'armagnac
3 c.à.sde farine
Sel, poivre
Réalisation :
La veille, ouvrir les lobes du foie gras et dénerver les vaisseaux
Mettre le foie gras à tremper pendant 12 dans de l'eau très froide additionnée de glaçons
Egoutter le foie gras et l'éponger
Disposer le foie gras dans un plat
Arroser d'armagnac et assaisonner de sel et de poivre
Couvrir d'un film et réserver au frais pendant 12 h (le retourner régulièrement)
Le jour même tasser le foie dans une terrine
Préchauffer le four à 150 °C
Préparer une sorte de pâte avec la farine et 3 c.à.s d'eau
Poser le couvercle sur la terrine et le souder avec cette pâte
Mettre la terrine dans un bain marie
Enfourner et faire cuire pendant 1 h, l'eau du bain marie ne doit pas bouillir
Laisser refroidir à température ambiante, pui réserver au frais pendant 12 h
Accompagner de toasts de pain brioché ou de pain de campane
Cette terrine gagne a être préparée au moins 2 jours avant