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RETOUR DU MARCHE : Les artichauts (conservation)

Par Maryathenes

En Grèce on ne mange pas les artichauts feuille par feuille, comme on en a l'habitude en France.

On les nettoie afin de n'en garder que le coeur, que l'on cuisine :

Aguinarorizo ou riz aux artichauts

Artichauts à la polita

ARTICHAUT.jpg

Pour conserver les coeurs d'artichauts, voilà ce que je lis dans mon guide de la conserve-congélation :

pour une congélation de 6 à 9 mois,

une stérilisation de 10 à 12 mois

Préparation :

Casser la queue à la main.

Enlever 2 rangées de feuilles extérieures.

Couper les autres feuilles au ras des fonds.

Plonger au fur et à mesure dans de l'eau vinaigrée ou citronnée.

Faire blanchir dans de l'eau salée en ébullition additionnée d'un jus de citron par litre.

Egoutter au bout de 10 minutes.

Laisser tiédir.

Pour rafraîchir les fonds et les dégager facilement de leurs feuilles et du foin, opérer sous un filet d'eau froide.

Congélation :

Envelopper les fonds bien refroidis dans des petits sachets, placés côte à côte et non l'un sur l'autre.

Fermer hermétiquement.

Mettre en grand froid.

Utilisation : ne pas décongeler.

Faire cuire :

à l'eau bouillante 12 à 15 minutes,

en cocotte, au beurre ou dans une sauce 25 minutes.

Sterilisation :

Ranger les fonds par tailles, en bocaux, en les empilant les uns sur les autres.

Couvrir avec de l'eau additionnée de 8 g de sel et de 3 cuillères à soupe de jus de citron par litre.

Fermer.

Stériliser une heure.

Laisser refroidir.

Stériliser 45 minutes le surlendemain.

Utilisation : Egoutter, rincer à l'eau tiède, servir en salade ou cuisinés.


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