Fèves à la tourangelle

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes :

• 3 kg de fèves ;
• 1 botte d'oignons nouveaux ;
• 50 g de beurre ;
• 2 jaunes d'œufs ;
• cerfeuil ;
• sel, poivre.

1. Écosser les fèves ; ôter la grosse peau qui les recouvre.
2. Cuire les fèves 15 mn à l'eau salée, les égoutter et réserver un bol de bouillon de cuisson.
3. Dans une cocotte, faire revenir les oignons dans le beurre. Ajouter le bouillon réservé et laisser mijoter 5 mn.
4. Retirer la cocotte du feu, incorporer les jaunes d'oeufs, tourner vivement, saler, poivrer ; ajouter les fèves et le cerfeuil ciselé. Remettre 5 mn sur feu doux avant de servir.

Et bon appétit, bien sur !