Poêlée de rougets et leur coque d’aubergines

Préparation : 45 mn

Cuisson : 1 h 30 mn

Pour 6 personnes

24 rougets barbets

6 aubergines

30 cl d’huile d’olive

Sel poivre

Pour la sauce barigoule :

1 petit oignon

2 gousses d’ail

1 poireau

1 céleri branche

½ bulbe de fenouil

3 tomates

5 c.à.s d’huile d’olive

5 cl de vin blanc

40 cl d’eau

10 g de beurre

Réalisation :

Pour la sauce barigoule ; émincer grossièrement les légumes sauf les tomates

Les faire suer dans l’huile d’olive

Ajouter les tomates coupées en quartiers

Mouiller avec le vin et l’eau

Faire cuire pendant 20 mn env

0 la fin de la cuisson, filtrer et faire réduire le jus de cuisson de moitié

Monter au beurre

Pour les coques d’aubergines ; Couper les aubergines en 2 dans la longueur

Les évider avec une cuillère sans déchirer la peau

Disposer les coques d’aubergines sur la plaque du four

Les mettre à déssécher dans le four préchauffé à 120 °C pendant 1 h 30

Faire suer la chair des aubergines

La mixer, et assaisonner

Öter les arêtes du poisson, assaisonner

Le badigeonner légèrement d’huile d’olive

Les poêler pendant 1 mn côté peau dans une poêle anti adhésive

Retourner et poursuivre la cuisson pendant encore  1 mn

Remplir 6 demies coques de purée d’aubergine chaude

Disposer harmonieusement les filets de rougets grillés

Poser une deuxième coque en décor

Servir avec un cordon de sauce barigoule

Quel vin boire :

un sancerre rouge

un pessac-léognan blanc

Le saviez vous ?

Les aubergines contiennent de la nicotine au même titre que les tomates vertes et que le chou-fleur !

A déconseiller aux femmes enceintes !