Fougasse semi-complète aux olives, aux oignons, au basilic et au thym

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INGRÉDIENTS

Pâte
- 300 g de farine type 55 ou T 65
- 200 g de farine type 110
- 30 à 35 cl d'eau
- 5 cl d'huile d'olive + 2 cuillères à soupe pour badigeonner les fougasses
- 1 cuillère à café bombée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 cube (20 g) de levure fraîche de boulanger ou 1 cuillère à soupe de levure de boulanger déshydratée

Garniture
- 3 gros oignons
- 3 à 4 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 50 g d'olives vertes dénoyautées
- 100 g d'olives noires à la grecque
- 1 cuillère à café de thym ou d'origan
- 1/2 botte de basilic frais haché ou 1 cuillère à café de basilic séché

RÉALISATION

Faire revenir les oignons émincés dans de l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils blondissent.
Dénoyauter les olives noires, couper les olives vertes en deux et réserver.
Pendant ce temps préparer la pâte :
Diluer la levure dans de l'eau tiède
Dans la cuve de la MAP (machine à pain) ou dans le bol du robot mettre l'eau additionnée de levure, le sucre, l'huile, les farines et en dernier le sel et utiliser le programme pâte de la MAP (ou faire tourner le robot jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène et se détache des parois du bol puis laisser lever 1 heure).
Quand la pâte a levé, la sortir du bol (elle doit être très souple, à la limite collante), y incorporer les 3/4 des oignons, les herbes, les olives et former 2 grosses fougasses ou une dizaine de petites fougasses en étalant la pâte avec un rouleau à pâtisserie, en lui donnant une forme ovale.
Parsemer du reste des oignons, de thym et de quelques olives.
Faire des entailles avec un couteau et les élargir pour qu'elles ne se referment pas complètement à la cuisson