Fondant patissier

Par Snoopy1989

Une recette géniale pour préparer du fondant comme chez le pâtissier. Dans mon prochain post je vous montrerais ce a quoi il m'a servi.

- 300g de sucre en poudre

- 100g d'eau

- Un thermomètre à patisserie

- Une bassine remplie d'eau froide

- Un morceau de marbre: Pour le réaliser j'ai utilisé le marbre d'une vieille pierrade que j'ai emballée de papier sulfurisé. J'ai également protégé mon plan de travail avec du papier sulfurisé.

1) Faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'a 115-117°C. Plonger immédiatement le poelon dans l'eau froide pour stopper la cuisson.

2) Verser le "caramel" sur le marbre et le travailler à la spatule. En refroidissant le mélange va devenir opaque. Dés qu'il ressemble a de la crème épaisse vous pouvez le conserver dans une boite hermétique au frigo.