Le Safran est un crocus sativus linnaeus appartenant à la famille des iridacées. C'est une plante cultivée que l'on confond souvent avec la colchique. L'appellation safran vient de l'arabo-persan "za'faran", les Arabes ayant longtemps dominé le commerce des épices ,du temps du roi Salomon on l'utilisait déjà dans la cuisine.Le safran fait donc partie de la famille des épices et on l'utilise en cuisine aussi bien pour son arôme que pour la couleur jaune d'or qui donne aux plats.
source: http://www.safrandugatinais.fr/
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