Muffins à la rhubarbe de Nigella Lawson

Ingrédients:

Pour 12

• 1 ½ tasse de sucre brun ou cassonade

• 1/3 tasse d’huile

• 1 œuf

• 2 cc d’extrait de vanille pur

• 1 tasse de lait ribot

• 170 g de rhubarbe en cubes (congelée) ou 1 ½ tasse

• ½ tasse de noix hachées grossièrement

• 2 tasses + 3 cs de farine

• 2 cc de levure

• 1 cc de bicarbonate

• ½ tasse de germe de blé

Garniture :

• 2 c.à.s de sucre brun ou cassonade

• 1 cc de cannelle

Préparation:

• Préchauffez le four à 200 °C.

• Mélangez le sucre, l’huile, l’œuf, la vanille et le lait.
  
• Ajoutez la rhubarbe et les noix, puis la levure, le bicarbonate et le germe de blé.
  
• Mélangez rapidement et pas trop, jusqu'à ce que les ingrédients soient tout juste amalgamés et que le mélange soit plutôt grumeleux.

• Répartissez dans les moules a muffins et saupoudrez du mélange sucre+cannelle. Enfournez pour 20 à 25 minutes.