Sauce roquefort et coeur de filet

Préparation : 5 minutes
Cuisson : 15 minutes
Pour 4 personnes :

• 4 tranches de filets de boeuf ;
• 250 g de roquefort ;
• 80 g de beurre ;
• 15 cl de crème fraîche ;
• 1 cuil. à soupe d'huile ;
• sel, poivre du moulin.

1. Couper le roquefort en petits dés. Le mettre à fondre doucement dans une casserole avec 50 g de beurre. Une fois le mélange fondu, ajouter la crème fraîche. Poivrer. Porter doucement à ébullition. Laisser frémir 10 mn en remuant de temps en temps pour que la sauce n'attache pas. Maintenir au chaud au bain-marie.
2. Faire cuire les cœurs de filets 4 à 6 mn de chaque côté selon l'épaisseur de la viande, dans un mélange de 30 g de beurre et d'huile. Saler et poivrer.
3. Au moment de servir, napper la viande de sauce au roquefort. Accompagner de pommes de terre sautées.

Et bon appétit, bien sur !