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Les thés verts Tamayura

Par Eparsa

  • La marque japonaise propose une gamme de thés verts sélectionnés selon des critères traditionnels rigoureux : goût, saveur, fraîcheur, et effets bienfaisants sur la santé. Car pour délivrer les vertus du véritable thé japonais, Tamayura a toujours exigé l’excellence.
  • Les thés verts sont cultivés et traités au sud du Japon sur l’Ile de Kyushu, où se trouvent les jardins de Hoshino Mura, dans la région de Yamé, considérés comme l’un des meilleurs terroirs propices à la culture du thé vert, dont la spécialité est le Gyokuro.
  • Chaque feuille est soigneusement choisie et cueillie à la saison du « thé primeur ». Seules les feuilles les plus aromatiques et les plus parfumées sont conservées.
  • Le traitement des feuilles fraîches se fait par cuisson à la vapeur et séchage, préservant ainsi leurs éléments bienfaisants et ce goût si particulier.
  • Le conditionnement sous atmosphère contrôlée maintient toute la fraîcheur du thé. Le grammage de chaque sachet n’est jamais trop important afin d’encourager une consommation rapide et éviter ainsi que le produit ne s’évente.

Il existe actuellement cinq variétés de thé vert Tamayura de qualité irréprochable : Sencha, Gyokuro, Genmaicha, Houjicha, Matcha. Chaque sorte se présente sous la forme de feuilles ou de sachets. Quant aux boîtes « prestige », faites à partir de papier japonais, elles montrent tout le raffinement et le sens du détail apporté au produit.

Tamayura, ou l’expérience du Wa
Mais la petite marque japonaise va au-delà de la création de sachets, si élégants soient-ils. Fidèle aux principes de cérémonie du thé, Tamayura invite les amateurs à vivre pleinement le Wa, cette règle qui veut que l’harmonie règne entre l’hôte et ses invités, les saisons, mais aussi les ustensiles utilisés.

Ainsi, les instructeurs de thé diplômés de Tamayura partagent régulièrement leur expérience et leurs conseils avec le public dans le cadre d’ateliers*. Pour donner les clés d’une dégustation à la fois simple et agréable, ils enseignent un rituel décomplexé, accessible par tous.

Tamayura a également demandé à Schimizu Genji, artiste potier à Tokonamé (préfecture de Aïchi), de créer une ligne d’objets de thé dans la grande tradition japonaise. Ces ustensiles d’une beauté épurée portent l’empreinte du pouce de l’artiste, comme pour souligner le côté unique, voire précieux, de cet instant de sérénité et de plaisir.

Last but not least, le thé vert se mêle aussi à la cuisine… Afin de faire découvrir cette autre manière d’utiliser et de déguster le thé vert japonais, Tamayura propose des recettes sucrées-salées élaborées par Sébastien Gaudard. Tous les deux mois, de nouvelles créations du chef pâtissier sont mises en ligne sur le site www.tamayura.fr. Dès lors, nul ne pourra s’étonner de la signification du mot Tamayura : « L’atmosphère chaleureuse que procure, par un contact éphémère, le son de petites pierres d’énergie spirituelle ». * programme des animations sur www.tamayura.fr

Boutique Tamayura en ligne : www.tamayura.fr

  • Navigation simple et claire
  • Facilité de commande
  • Règlement en ligne totalement sécurisé
  • Livraison sous 48h
  • Design élégant

Et bientôt une version anglaise du site.

Le Gyokuro : le plus surprenant et le plus précieux des thés japonais

2-3 semaines avant la récolte, les théiers de Gyokuro sont privés de la lumière du soleil grâce à une tonnelle favorisant le développement de la théine et de la chlorophylle par photosynthèse. Cette culture à l’abri lui confère cette couleur si particulière, ce goût si fin, si doux et si concentré, ce parfum pareil aux feuilles bleues d’algues.
Ensuite, vient la cueillette qui s’effectue à la main afin de préserver l’extrême fragilité des feuilles. Transportées directement sur le lieu de production, elles subiront le même traitement que le Sencha.
La région de Yamé, au sud du Japon, est connue pour son climat, particulièrement favorable à la culture du thé Gyokuro, qui requiert une eau très pure, des taux hygrométriques élevés, et des variations de températures provoquant de la brume. En effet, les précipitations y sont importantes (de 1600 à 2400 mm/an) et les variations de température au cours de la même journée définissent le caractère général de ce type de thé.

Accessoires

Pour optimiser la dégustation, nous vous conseillons de choisir une théière individuelle, en terre cuite de petite taille, et de l’apprécier durant un moment privilégié de calme et tranquillité.

Conseil + Idéal pour accueillir les invités.

  • 1 Verser de l’eau bouillante dans la théière.
  • 2 Laisser refroidir 4-5 min.
  • 3 Verser l’eau dans chaque tasse et jeter l’eau restante.
  • 4 Mettre du thé dans la théière (3 cuillères à café).
  • 5 Verser l’eau des tasses dans la théière.
  • 6 Laisser infuser environ 2 minutes.
  • 7 Verser tour à tour un peu de thé dans chaque tasse et compléter par le dernier servi, jusqu'à la dernière goutte, pour que chaque personne ait la même intensité de liqueur.


Le Sencha : le thé le plus populaire du Japon
Il représente l'équilibre entre la saveur et l'astringence. Son parfum subtil rend la liqueur très rafraîchissante. Son côté frais et tonique par son apport en vitamine C et en catéchine (antioxydant) xxx. Il est également conseillé pendant les pauses de travail pour son effet relaxant et pour son aide à la concentration.Le Sencha est récolté dans la région de Yame (au sud du Japon), sur l'île de Kyushu. Les feuilles sont cueillies et acheminées dans la journée sur le lieu de transformation, qui se fait en 2 cycles :
1er cycle : à partir de la feuille fraîche

  • 1 Les feuilles sont séparées par quantités identiques pour faciliter le traitement.
  • 2 Les feuilles sont passées à la vapeur pour les humidifier.
  • 3 Ensuite vient le séchage par ventilation pour retirer l’excédent d’eau.
  • 4 Les feuilles sont roulées dans le sens de la longueur puis dans le sens de la largeur pour libérer les huiles essentielles et pour leur donner cette forme d’aiguille.
  • 5 Un tri s’effectue pour séparer les feuilles des tiges avant le séchage.
  • 6 Le séchage de la feuille s’effectue progressivement à 3 niveaux de chaleur (de 180° à 200°). Cette étape dure 40 mn pour stopper la fermentation.
  • 7 Après un dernier tri, les feuilles sont refroidies à l’air libre, puis mises en sac et acheminées dans la journée vers le 2ème site de traitement.

2ème cycle : à partir de la feuille sèche à 80%.
1 Les feuilles sont triées en 3 catégories de tailles (petits morceaux, moyens et feuilles entières) par divers procédés et machines pour faciliter l’extraction des impuretés et des tiges.
2 Elles sont ensuite séchées à l’air chaud pour terminer le processus et refroidies à l’air libre avant d’être mélangées pour harmoniser la liqueur.
3 Assemblage :* les petits morceaux influent sur la couleur de la liqueur,

  • les moyens sur l’odeur,
  • les feuilles entières sur le goût.

Accessoires Pour optimiser la dégustation, nous vous conseillons de choisir une théière individuelle, en terre cuite de petite taille.

  • 1 Verser l’eau bouillante dans chaque tasse.
  • 2 Mettre le thé dans la théière (2 cuillères à café).
  • 3 Verser l’eau des tasses dans la théière.
  • 4 Laisser infuser environ 1 minute.
  • 5 Verser tour à tour un peu de thé dans chaque tasse et compléter par le dernier servi, jusqu'à la dernière goutte, pour que caque personne ait la même intensité de liqueur.

Le Genmaicha avec Matcha

Le Genmaicha est un thé vert Sencha ou Bancha (thé courant) auquel on ajoute des grains de riz torréfiés. Cela lui donne un goût très particulier de noisette. Pour accentuer et homogénéiser la couleur et le goût du Genmaicha, Tamayura ajoute du Matcha. Rafraîchissant, le Genmaicha est très apprécié pendant les repas. On dit que traditionnellement, l'ajout de riz au Sencha avait pour but de permettre aux régions qui ne pouvaient pas s'approvisionner en thé vert en grande quantité de pouvoir consommer du thé quotidiennement. Le Genmaicha contient beaucoup de vitamines B et E XXX

Accessoires
Pour optimiser la dégustation, nous vous conseillons une théière plus épaisse et plus haute de taille (de même pour les tasses). La simplicité de ce thé fait que pour une première approche, une théière en porcelaine sera suffisante.

  • 1 Mettre le thé dans la théière (5 cuillères à café).
  • 2 Verser l’eau bouillante dans la théière.
  • 3 Laisser infuser environ 30 secondes.
  • 4 Verser tour à tour un peu de thé dans chaque tasse et compléter par le dernier servi, jusqu'à la dernière goutte, pour que chaque personne ait la même intensité de liqueur.

Le Houjicha : l’idéal pour s'initier au thé vert
Pour l’élaboration du Houjicha, on torréfie du Sencha ou du Bancha, à haute température. Le thé torréfié n’a presque pas d’âpreté ni d’amertume ; il a un parfum agréable ainsi qu’un goût très léger.
Le Houjicha est depuis toujours consommé en grande quantité au nord du Japon où les conditions climatiques en hiver sont très rudes. En effet, il paraît que boire du Houjicha contribue à augmenter la température du corps. De plus, du fait de sa torréfaction, le Houjicha contient très peu de caféine, il peut donc être bu toute la journée et surtout le soir pour améliorer la qualité de sommeil. Très doux, il est conseillé pour les enfants et les personnes âgées.

Le Sencha torréfié fait ressortir les acides aminés donnant ce parfum si typique au Houjicha.

  • 1 Mettre le thé dans la théière (5 cuillères à café).
  • 2 Verser l’eau bouillante dans la théière.
  • 3 Laisser infuser environ 30 secondes.
  • 4 Verser tour à tour un peu de thé dans chaque tasse et compléter par le dernier servi, jusqu'à la dernière goutte, pour que chaque personne ait la même intensité de liqueur.

Le Matcha : le célèbre thé en poudre utilisé lors des cérémonies
Le Matcha provient des mêmes feuilles que le Gyokuro, seul le traitement change. Après avoir retiré des feuilles les nervures ainsi que les tiges (Tencha), il faut passer les feuilles plates afin d’obtenir cette poudre couleur jade. Il s’agit du thé le plus bénéfique pour la santé puisqu’on consomme la feuille non réduite et pas l’infusion.

Le Matcha, obtenu uniquement à partir de feuilles fraîches servant à la fabrication du Gyokuro, s'élabore en 2 cycles :
1er cycle : à partir de la feuille fraîche

  • 1 Séparation des feuilles.
  • 2 1er tri par calibrage de la feuille (on coupe les tiges).
  • 3 2ème tri par quantité égale puis humidification par la vapeur.
  • 4 Séchage par ventilation pour retirer l’excédent d’eau. Séchage de la feuille en 5 étapes successives (une ventilation pour séparer les feuilles et un séchage à 3 niveaux de chaleur progressive de 180° à 200°). Cette étape de 40 mn stoppe la fermentation.
  • 5 3ème tri qui sépare les feuilles des tiges.
  • 6 Avec les feuilles, on obtient ainsi le Tencha à partir duquel on va fabriquer le Matcha. Les tiges seront commercialisées sous le terme de Kukicha, de Gyokuro ou de Kabusé.

2e cycle : à partir du Tencha

  • On passe le Tencha entre 2 meules pour obtenir la très fine poudre de Matcha.
  • Il faut 1 h pour fabriquer 40 g de Matcha.

Comme cette poudre est très légère et fragile, elle est fabriquée à l’abri de la chaleur (avec un degré d’hygrométrie contrôlé) et de la lumière puis conditionnée manuellement.

Conseil +

Le Matcha est le thé le plus fragile et le plus altérable des thés japonais, il faut donc bien en refermer l’emballage après utilisation, pour le protéger des odeurs, de l’humidité, de la lumière, et des effets de températures. Après ouverture, il est conseillé de le consommer dans le mois.

  • 1 Mettre le thé dans la théière (5 cuillères à café).
  • 2 Verser l’eau bouillante dans la théière.
  • 3 Laisser infuser environ 30 secondes.
  • 4 Verser tour à tour un peu de thé dans chaque tasse et compléter par le dernier servi, jusqu’à la dernière goutte, pour que chaque personne ait la même intensité de liqueur.

 

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