Mini charlottes rhubarbe-vanille

03 juillet 2010

Mini charlottes rhubarbe-vanille

Pour fêter le début des vacances qui régorge vraiment d'un tas de recettes délicieuses.*y'a du bon à travailler dans une maternelle*, je vous propose ces mini-charlottes aliant la rhubarbe à la vanille. Je l'ai trouvé dans le livre Craquez pour les charlottes
Au départ, je ne savais pas quelle charlotte tester mais étant donné que c'est bientôt la fin de saison pour la rhubarbe, quand j'ai vu la recette je me suis dis que c'était maintenant ou jamais. Les photos rendent pas très bien, je les ai prises la nuit, j'aurai pas dû mais je vous assure, elles sont délicieuse et rafraîchissantes; idéales pour un dessert d'été.

Pour 6 personnes / un moule à charlotte de 18 cm de diamètre :8 feuilles de gélatine (détails en photos sur le lien) : mais en voici les grandes étapes :
50 cL de lait
Parer les extrémités des bâtons de rhubarbe. Commencer par inciser le côté arrondi du baton et tirer sur les fibres sans entamer le coeur de la tige.
- Préparer une crème anglaise "gélifiée"
- Gélifier la compote de rhubarbe
- Monter la charlotte en alternant rhubarbe et vanille
- Réfigérer 12h et décorer
Cette recette participe au concours :
Inciser ensuite la face plate et tirer sur les fibres de la même façon. Couper les bâtons en tronçons réguliers. Mettre les tronçons avec le sucre dans une casserole à fond épais et laisser la rhubarbe rendre un peu de son eau avant de commencer la cuisson.
Porter à feu très doux, à couvert et sans mélanger. Arrêter la cuisson lorsque les tronçons commencent à se désagréger Lorsque la compote est prête, filtrez au chinois et récupérez le sirop qui pourra servir à d'autres préparations.
Je ne peux vous donner les détails de la recette de la charlotte qui se trouvenr dans
20 cL de crème liquide très froide
80 gr de sucre semoule
Pour le sirop :
1 feuille de gélatine
2 c. à s. de sucre semoule
Pour la chantilly :
15 cL de crème liquide très froide
1 c. à s. de sucre glace
Pour la compote de rhubarbe, j'ai suivi la recette de
2 paquets de cigarettes russes
600 gr de compotes de rhubarbe
5 jaunes d'oeufs
Craquez pour les charlottes