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Bûche de Noel saison 2007/2008

Par Laurene Bassart

Noël approche à grand pas et les buches sont de sortie...Incontournables ou presque celles-ci représentent bien l'esprit de Noël.
Dans ma famille nous n'aimons pas les buches pâtissières et les gâteaux roulés, nous optons donc pour une buche façon entremet.
Cette année, j'ai décidé de lui donner la forme de buche... et pas de gâteau rond habituel...
Une gouttière à buche façon montagne. J'ai craqué, je l'ai trouvé très sympa et singulière...
Pour la première j'ai un peu loupé le glaçage, on fera mieux pour celle destiné au jour de Noël.
Buche au chocolat Saison 2007/2008

Mousse au chocolat:
65g de crème liquide
65g de lait
35g de glucose ( ou de miel neutre)
3 jaunes d'œufs
1 feuille de gélatine
25g de sucre
150g de chocolat noir ( 64%)
300g de crème fleurette fouettée

Crème à la framboise
170g de lait
2 jaunes d'œufs
60g de sucre
15g de maïzena
80g de beurre
1 feuille 1/2 de gélatine
50g de purée de framboises
Biscuit Joconde:
100g de poudre d'amandes
30g de farine tamisée
100g de sucre glace
3 oeufs
3 blancs d'oeufs
20g de beurre fondu et refroidi
15g de sucre


Biscuit Joconde:
Fouettez les amandes le sucre glace et un oeuf, ajoutez le deuxième en fouettant toujours. L'appareil doit doubler de volume. Ajoutez enfin le dernière oeuf, et fouettez encore 5 minutes.
Incorporez une partie du beurre puis le reste.
Montez les blancs en neige, en les meringuant avec le sucre semoule.
Ajoutez 1/3 des blancs montés, puis le reste en soulevant et en versant la farine en pluie.
Etalez la pâte sur la plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.

Faites cuire 10 minutes à 200°C.
Découpez des bandes de la largeur du moule gouttière.

Crème aux framboises:
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Portez à ébullition, les jaunes, le sucre, le lait et la maïzena. Laissez épaissir légèrement.
Ajoutez la gélatine essorée ainsi que le jus de fruits de la passion.
Quand le mélange est à 35/40°C, ajoutez le beurre en dés, avec le mixeur plongeant.
Laissez refroidir.

Mousse au chocolat:
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites bouillir le lait, la crème et le glucose ( miel).
Ajoutez la gélatine ramollie et essorée.
Versez sur les jaunes blanchis avec le sucre.
Ajoutez le chocolat fondu.
Quand la crème est à 40°c, incorporez la crème fouettée.
Montage:
Versez une première couche de chocolat dans le moule à buche.
Remplissez une poche à douille avec la crème de framboises.
Faites deux cordons de crème framboises au centre de la mousse au chocolat, puis un dernier au milieu des deux premiers.
Recouvrir le tout de mousse au chocolat puis placez le biscuit Joconde.
Entreposez au congélateur.
Le lendemain, démoulez la buche et procédez au glaçage.( cliquez pour voir la recette)
Décorez de petits sujets, d'éventails en chocolat...
Gardez la au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.


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