Le panettone, fait maison

Bonjour à tous,
L’année passée, en plein été, j’ai eu envie de manger un panettone !
Non, je n’étais pas enceinte…j’ai juste eu une de ces envies « bizarre » qui vous tombent dessus…comme ça, sans prévenir… !
Bien sur, j’ai du choisir la période plus chaude et je peux vous dire que ça été une vrai journée de « ouf » !
J’avais déjà présenté cette recette sur Free-cuisine ; je  vous la représente ici, …et cette fois dans la bonne période !

Voilà donc :
La saga du panettone




Je vous mets des collages de photos, pour éviter de ralentir trop le chargement de la page.
C’est parti :



Première étape : le levain.

•  250 gr de farine
• 15 gr de sucre cristal
• 10 gr levure du boulanger (J’ai pris la levure de bière congelée)
• 200 gr d’eau

Pétrir le levain avec tous les ingrédients jusqu’à ce que la pâte se détache des
parois (15-20 min env.)
Laisser lever 1 h 30 à 25°C.
    

Deuxième étape, la pâte :

• 250 gr de farine type 55
• 60 gr de sucre cristal
• 15 gr de levure de boulanger
• 60 gr de miel toutes fleurs
• 15 gr de sel
• 4 jaune d’œufs
• 150 gr de lait à 30°C
• 100 gr de beurre
• 1 zeste de citron râpé
• 1 zeste d’orange râpé
• 150 gr de raisin secs

Dans une casserole, mettre le lait, le beurre, le sucre, le miel.

 

Porter a ébullition.
Arrêter la cuisson, retirer du feu.
Battre les jaunes d’œufs et verser petit à petit le lait en fouettant bien.
(Attention de ne pas coaguler les œufs).Laisser tiédir a 25°C.

  
Dans un saladier, mettre la farine, la levure et ajouter petit à petit le lait tiédi.
Bien mélanger puis ajouter le levain.
Continuer de malaxer jusqu’à ce que la pâte de détache des bords.
Ajouter les zestes, les raisins, les fruits confits.
Laisser reposer 45minutes.

  

Rompre la pâte et faire 3 boules identiques.
les rouler plusieurs fois sur le plan de travail (se fait à l’huile et non avec
la farine). Chemiser les moules (boites de conserves par exemple ou autre moule)
de papier sulfurisé.
Mettre chaque boule de pâte à l’intérieur et laisser à nouveau lever pendant
3 heures a 25°.
La pâte doit tripler de volume.

  
                     (avant)
                                           (après)  
  
  
Dorer le dessus avec un peu de beurre fondu, parsemer de quelques amandes
hachées et cuire à 200°C pendant 40 à 45 minutes environ.
J’ai rajoutée du sucre en grains.

 
(je laisse ces phrases de l’année passée..)
Alors, je peux déjà vous dire que je ne ferais pas ça une deuxième fois !
D’abord il faisait trop chaud, même pour la pâte.
Et je pense que dans cette recette il y a trop de liquide, car la pâte était
difficile, voir impossible à pétrir.
Maintenant c’est 17.15h, j’ai commencé ce « panettone » à 1.30h !
Normalement à 19 h, c’est prêt pour aller au four.




Voila le résultat :
Un très bon panettone, un peu "rustique"; je pense que il aurait été encore mieux si la température ambiante était moins chaude !
C’est vrai, c’est un long travail,..de patience surtout.
Malheureusement je n’avais pas les bons moules, je crois qu’on peut trouver
des moules à panettone en papier (comme les vrais), mais ne sais pas ou’.



……mais qu’est qui m’a pris de faire ça le mois plus chaud de l’année ?
Curiosité, envie d’essayer une nouvelle recette ? Sans doute...
Maintenant j’ai du panettone pour les prochains jours…
En plus, il y a eu un petit incident avec le petit le petit, on dirait une mini « tour
de Pisa »* en panettone, mais c’est rigolo !!

la Tour de Pisa: ici
La recette de "Artusi", en italien:

La Marietta è una brava cuoca e tanto buona ed onesta da meritare che io intitoli questo dolce col nome suo, avendolo imparato da lei.

Farina finissima, grammi 300.
Burro, grammi 100.
Zucchero, grammi 80.
Uva sultanina, grammi 80.
Uova, uno intero e due rossi.
Sale, una presa.
Cremor di tartaro, grammi 10.
Bicarbonato di soda, un cucchiaino, ossia grammi 5 scarsi.
Candito a pezzettini, grammi 20.
Odore di scorza di limone.
Latte, decilitri 2 circa.

D'inverno rammorbidite il burro a bagno-maria e lavoratelo colle uova; aggiungete la farina e il latte a poco per volta, poi il resto meno l'uva e le polveri che serberete per ultimo; ma, prima di versar queste, lavorate il composto per mezz'ora almeno e riducetelo col latte a giusta consistenza, cioè, né troppo liquido, né troppo sodo. Versatelo in uno stampo liscio più alto che largo e di doppia tenuta onde nel gonfiare non trabocchi e possa prendere la forma di un pane rotondo. Ungetene le pareti col burro, spolverizzatelo con zucchero a velo misto a farina e cuocetelo in forno. Se vi vien bene vedrete che cresce molto formando in cima un rigonfio screpolato. È un dolce che merita di essere raccomandato perché migliore assai del panettone di Milano che si trova in commercio, e richiede poco impazzamento.

.....a vrai dire, c'est la recette de sa cuisinière"la Marietta" ou "la bonne". Artusi, célèbre écrivaine et passionné de cuisine,né  le 1820, était très connu en Italie.



Ps:
(je m’excuse pour les éventuels erreurs d’orthographie, comme vous savez, je suis de langue italienne, merci de votre compréhension).