La soupe au Beaufort

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La soupe au Beaufort d’alpage

On prendra naturellement pour cette soupe d’automne, un Beaufort d’alpage bien fruité.

Préparation : 15 minutes   Cuisson : 20 minutes

Marché pour 4 personnes  : Beaufort d’alpage 400 g, beurre 50 g, farine 50 g, vin blanc sec 10 cl, noix de muscade 1 pincée, crème fraîche 10 cl,  jaunes d’œufs 1, 1 bouquet de cerfeuil, sel et poivre du moulin.

Retirez la croûte du fromage et râpez-le (du côté à gros trous de la râpe). Faites fondre le beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez la farine d’un seul coup et remuez aussitôt en tournant avec une cuiller en bois. Lorsque ce roux a cuit pendant 2 minutes, ajoutez 75 cl d’eau et le vin blanc.

Faites cuire le mélange en remuant sans arrêt pendant une vingtaine de minutes. Salez et poivrez, puis muscadez. Ajoutez alors le fromage râpé en pluie et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Retirez du feu.

Mélangez la crème fraîche et les jaunes dans un grand bol. Versez ce mélange dans une soupière, puis ajoutez aussitôt le contenu de la casserole en fouettant légèrement pour obtenir une consistance crémeuse et lisse. Ajoutez les pluches de cerfeuil et servez aussitôt.

Vous pouvez présenter en même temps des petits croûtons de pain frottés d’ail et rissolés au beurre dans une poêle.