Coquillages

Voilà, les vacances sont terminées, nous avons dit au revoir à l'océan. Rendez vous lui a été donné l'an prochain, même lieu, même chaîne, il sera certainement là...
Faire la cuisine dans une maison de location a toujours été une aventure pour moi. Invariablement, à peine la porte ouverte je me précipite dans la cuisine pour un inventaire détaillé des ressources. Cette fois ci, et comme d'habitude, pas de balance ou de verre doseur... Il va falloir faire simple et au jugé.  En général, les propriétaires semblent reléguer dans les locations tous les gadgets inutilisables qui auraient du finir à la poubelle. Une collection de six poêles définitivement mortes, deux essoreuses à salade, des sucriers en veux tu en voilà, des râpes à légumes sans dents, un four à gaz à régler au jugé...
Bon, cette fois ci, il y a tout de même une planche à découper datant de ce siècle et de toute façon, j'ai emmené mon bon couteau de boucher, mon couteau d'office et le fusil. Avec cette base, je peut gérer.
A marée basse, sur la côte Atlantique, on voit des pécheurs à pieds  ramasser des coquillages sur les bancs de sable. Ils les appellent "palourdes" ou "clovisses" mais je doute que cela en soit.

Modification du 31/08 : Ca y est j'ai trouvé le nom sur l'excellent site fruits de la mer, ce sont des Tellines !

Après mure réflexion j'ai décidé de me lancer. Pourtant, (voir mon billet sur la pêche à pieds près de Biarritz) je ne suis pas un adepte de ce genre de récolte. Un petit calcul s'imposait. A marée basse, sur une zone de 5 km de long sur 200 m de large on doit compter une vingtaine de pécheurs. Chacun prélève environ 250g/500g de coquillages par jour. Il m'a semblé que c' était écologiquement raisonnable.
Et de fait, même fin Août, ces petits mollusques sont toujours très présents.
Comme tout produit brut et ultra frais, j'ai choisi de les cuisiner de la manière la plus simple qui soit : un passage rapide à la poêle avec une légère persillade et on sert brûlant.
Voici à quoi cela ressemble, des coquillages de 3 à 4 cm de long, les plus petits sont rendus à leur biotope.

Il faut :

Un quart de litre de coquillages
Un peu de persil
Une gousse d'ail
Un filet d'huile d'olive
Les coquillages sont mis à dégorger dans de l'eau de mer pendant 6 heures. Très vite ils sortent leur trompe et filtrent l'eau. Ils rejettent le sable.
Juste avant de les cuisiner ils sont rincés soigneusement à l'eau douce.
On prépare une persillade.
Dans la poêle chaude, un peu d'huile d'olive. Les coquillages s'ouvrent au bout d'une minute. On ajoute la persillade.
La cuisson est très rapide. Et après on déguste !
De délicieux petits coquillages...