Confiture de pêches Melba à la lavande

La soprano australienne Helen Porter Mitchell Armstrong, mieux connue sous le nom de Nellie Melba, est probablement la seule célébrité à avoir été honorée à deux reprises, par le grand chef et hôtelier, Auguste Escoffier, qui admirait grandement la diva. Nellie Melba donnait régulièrement des prestations à Londres; elle occupait une chambre au Ritz, où Escoffier travaillait comme chef et co-propriétaire. Un soir que la cantatrice souffrait de maux d’estomac, Escoffier lui confectionna de très fins toasts, recouverts de fromage fondu et de pâté, et qui vinrent éventuellement à être connus sous l’appellation de «Toasts Melba». Vers 1892, Nellie qui chantait à Lohengrin, avait gracieusement fait parvenir des billets pour sa prestation, à son bon ami Escoffier. Le chef si impressionné, s’empressa de concocter un dessert en son honneur: des pêches pochées et tranchées en deux, saupoudrées de sucre et garnies de glace à la vanille, servie sur une sculpture de glace représentant le cygne de Lohengrin. Quelques années plus tard, Escoffier ajouta un coulis de framboises fraîches à sa création, et ce n’est qu’à cette époque, que le dessert reçu le nom de «Pêche Melba». On raconte que Nellie qui adorait les glaces, était toutefois réticente à en consommer trop souvent, par peur d’abîmer ses cordes vocales. En combinant donc le coulis de framboises à la glace, Escoffier avait trouvé le moyen de «tempérer» le tout, afin que Nellie puisse en profiter sans crainte.

La cantatrice australienne Helen Porter Mitchell "Nellie Melba" - circa 1890

• 2 cuillerées à thé fleurs de lavande séchées comestibles
• ¼ tasse eau bouillante
• 1 livre pêches pelées dénoyautées coupées en petits cubes (environ 5 pêches)
• 2 tasses framboises (fraîches ou congelées)
• 1½ tasse sucre
• 3 cuillerées à table jus citron fraîchement pressé

Dans un petit bol, verser l’eau bouillante sur les fleurs de lavande et laisser ainsi infuser pendant 10 minutes.
Passer au tamis afin de ne garder que l’infusion, discarter les fleurs de lavande, réserver.
Dans une casserole à fond épais ou en cuivre, laisser les pêches, les framboises, le sucre et le jus de citron, reposer à température ambiante au moins 30 minutes (jusqu'à 12H).
Faire cuire le tout sur un feu modéré en remuant de temps à autres, jusqu’à ce que la température atteigne 218°F.
Ajouter l’infusion de lavande, remuer doucement et poursuivre la cuisson jusqu’à 220°F.
Écumer légèrement la confiture et la transférer dans des pots stérilisés.
*Donne environ 3 tasses de confiture
IMPRIMER CETTE RECETTE (sans photo)