La veille faire un Poolish ! 100g de T65 + 100g d'eau + 8 gr de levure fraîche
Le lendemain :
Mettre dans le bol du Kitchenaid :
250 g de farine d'épeautre
150 g de T65
1.5 CC de sel
30 gr de flocons d'avoine
Mettre vitesse 2 pdt...15 sec environ.
Puis commencer à verser les 170 gr d'eau..... finir par le poolish ....
je laisse bouler environ 5 mn
et je réajuste en farine si nécessaire.
Levée à couvert avec un torchon humide...four 35°c pendant 45 mn
en surveillant le pâton.
Détendre sur le plan de travail après ce temps 5 mn...
façonnage et levée 45mn suivant la température...
Cuisson 20/30 mn suivant la taille des pains ...
four chaud 220 °C avec coup de buée
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble