Paupiettes de veau à l'italienne et ses accompagnements (macaronis au parmesan et au poivre, fenouil et petits pois braisés)

J’avais envie de saveurs italianisantes (ça me change de mes envies actuelles de cuisine asiatique)…

Ayant acheté de très belles escalopes de noix de veau, j’ai cogité, et filé chez le boucher pour compléter !

Et voilà : des paupiettes moelleuses dans une sauce parfumée, et accompagnées de deux garnitures gourmandes !

La vita é bella !

Le mélange de viande de porc hachée et de jambon blanc donne une mâche vraiment agréable, et est beaucoup plus légère qu’une farce uniquement faite de chair à saucisse.

Ingrédients pour 2 personnes :

Pour les paupiettes :

2 Escalopes de Veau (dans la noix pour moi)

65 g de Jambon Blanc

65 g de Chair à Saucisse

1 petit oignon doux

15 g de Beurre

2 c à s bombée de persil émincé

1 c à s bombée de thym

1 bande de barde

Pour la sauce :

2 c à s d’huile d'olive

2 oignons jaunes

4 tomates Roma

1 gousse d’ail

30 cl de vin blanc

10 cl d’eau

1 c à s bombée de fond de veau

1 c à c de piment d’Espelette

2 c à c de thym

1 c à c d’origan

1 c à c de sucre

30 g de parmesan râpé

Sel, poivre

Garnitures :

Macaroni al dente à l’huile d’olive, relevés de sel, poivre et parmesan

Fenouils et petits pois braisés

Réalisation :

Pour les paupiettes :

Demander à votre boucher d'aplatir finement les escalopes de veau ou faites-le vous-même avec un rouleau à pâtisserie.

Couper les bords de façon à ce qu’elles soient parfaitement rectangulaires.

Hacher le jambon, et les chutes des escalopes de veau.

Peler et hacher l’oignon très très fin (un grand coup de mixer !)

Dans une poêle, faire fondre la moitié du beurre, et faire revenir l’oignon haché.

Dans un saladier, mettre l’oignon haché, la chair à saucisse, les chutes de veau et le jambon hachés, le persil et le thym : mélangez bien jusqu'à obtenir une farce.

Saler et poivrer les escalopes.

Etaler les escalopes de veau sur le plan de travail, saler et poivrer, puis déposer au centre la moitié de la farce.

Refermer les escalopes en rabattant les bords sur la farce.

Découper la barde en 2 bandes d'environ 5 cm de large, et entourer les paupiettes.

Ficeler le tout avec de la ficelle de cuisine.

Pour la sauce :

Peler et émincer les oignons finement.

Monder, épépiner et couper les tomates en dés grossiers.

Emincer la gousse d’ail.

Dans une poêle, faire chauffer 2 c à s d’huile d’olive et faire revenir les oignons.

Ajouter ensuite les dés de tomates, l’ail, le vin blanc, l’eau, la c à s de fond de veau, la c à c de sucre, le parmesan et les aromates.

Laisser mijoter à découvert pendant 5 minutes pour réduire la sauce.

Verser la sauce dans une cocotte (la mienne est une Pyrex, ronde, parfaite pour 2 !).

Cuisson des paupiettes :

Faire chauffer 2 c à s d'huile d'olive dans une poêle, et faire dorer les paupiettes sur chaque côté, bardes comprises.

Déposer les paupiettes rôties dans la cocotte.

Préchauffer le four à 190°c.

Enfourner la cocotte pendant 20 minutes environ.

Sortir du four, laisser reposer 5 minutes avant de servir, accompagnées des garnitures.

Régalez-vous !!