Question fondamentale : le Kougloff est-il d'origine alsacienne ? On ne le sait pas vraiment. Pour éviter les polémiques, on peut cependant affirmer que la tradition du kougloff s'est profondément ancrée en Alsace et que, à la joie de tous, on le trouve dans preque toutes les pâtisseries et boulangeries de la région !
La méthode de préparation du Kougloff est la même que pour la confection de la brioche. Je vous invite à retrouver sur mon blog mes différentes brioches présentées le 8 septembre.
Le kougloff se déguste chaud, tiède ou froid. En version salée ou sucrée, il y en a pour tous les goûts ! On y met ce que l'on veut. Une version à l'orange, aux raisins secs et aux multiples épices sera parfaite pour ces lendemains de Noël ! On a pas fini de faire la fête...
Petit tour à Colmar en ce mois de décembre...
Les ingrédients :
- 250 g de farine de blé
- 250 g de farine d'épeautre
- 50 g d'amandes broyées
- 1 sachet de levure de boulanger
- 1/2 verre de lait tiède
- 100 g de crème fraîche allégée (j'ai pris du 3 % ... rien à voir avec la vrai crème fraîche entre nous !)
- 60 g d'huile d'olive
- 3 oeufs
- 150 g de raisins secs
- 2 cuil. soupe d'eau de vie (ou de rhum ambré)
- 1 cuil. soupe d'écorces d'orange confites
- encore et toujours des épices : gingembre, cannelle, clous de girofle, cardamome
- 1 pincée de sel fin
La préparation :
Délayer la levure dans quelques cuillères à soupe de lait tièdi. Dans un saladier, faire un puit avec la farine, le sucre, le sel. Ajouter la levure, les oeufs, le lait tièdi, les raisins secs préalablement trempés dans l'eau de vie, les ecorces d'orange et l'huile végétale.
Battre la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des bords.
Laisser reposer la préparation pendant deux heures, à température ambiante, recouverte d'un linge. Elle doit doubler de volume.
Ensuite, travailler la pâte rapidement et la mettre dans un moule beurré.
La laisser reposer encore pendant une heure.
Enfourner la brioche à 170° pendant environ 60 minutes.
Jeu de briques
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