Blanquette de veau au citron

La première fois que j'ai manger de la blanquette de veau c'était à l'école et beurk (viande avec plein de gras et des os)ca ne ma pas plus du tout mais pas du tout, donc je n'en n'avais jamais refais, mais là tout d'un coup j'ai eu envie d'en refaire et là quelle bonne surprise j' ai adoré la une petite sauce citronnée mais pas trop juste un peu, les légumes fondants, quand à la viande elle était tout bonnement extra et fondante (pas besoin de couteau pour la couper), c'est sur j'en refairais très vite, alors n'hésiter pas à la faire et à m'en dire des nouvelle.  

Pour : 6 personnes

Préparation : 40 à 45 min

Cuisson : 2 heures à 2 heures 30 min

Ingrédients :

Pour la blanquette :

- 1,5 kg de blanquette de veau

- 50 gr de beurre

- 1,5 litre d'eau très chaude

- 3 cubes de bouillons de veau

- 5 carottes

- 2 branches de céleri

- 3 poireaux

-1 brin de thym

- 1 feuille de laurier

- 1 oignon piquée de 2 clous de girofle

- 250 gr de champignons de Paris moyen

- 30 à 35 petits oignons grelot

- 4 citrons (vous pouvez en mettre moins, comme moi)

- sel - poivre

Pour la sauce :

- 100 gr de beurre

-100 gr de farine

- 2 jaunes d'oeufs

- 100 ml de créme

- sel poivre

Préparation :

- Délayez les cubes de bouillons dans l'eau chaude.

- Epluchez, lavez et coupez en tronçons de 3 cm, puis en 4 dans le sens de la longueur les carottes. 

 - Lavez et coupez en troncons de 3 cm le céleri.

- Lavez et coupez en troncons de 3 cm, puis en 4 dans le sens de la longueur les poireaux.

- Faites revenir les morceaux de viande dans une casserole, avec 50 gr de beurre. Ils ne doivent pas colorer, mais glacer légèrement (c'est-à-dire qu'ils doivent devenir blanc comme sur la photo).

(désolée plus de photos ma batterie était décharchée).

- Quand la viande est bien enrobée de beurre chaud, ajoutez le bouillon.

- Amenez à ébullition, puis ajoutez les carottes, le céleri, les poireaux, le thym, le laurier, l'oignon piquée de 2 clous de girofle.

- Salez et poivrez.

- Couvrir et laissez cuire à feu doux pendant 1 heure à 1 heure 30 minutes.

- Pendant ce temps ôtez les pied terreux des champignons, puis épluchez et émincez-les en lamelles.

- Faites-les cuires dans un peu de beurre, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et  salez et poivrez- les.

- Epluchez les petits oignons et ajouter-les aux champignons, en même temps que deux bonnes cuillères à soupe de bouillon dans lequel cuit la viande, et laissez cuire à feu très doux.

- Pressez les citrons (personnellement je n'ai mis que le jus d'un demi citron) .

- Quand la viande est cuite, retirez-la du bouillon, passez celui-ci au chinois, remettrez-le dans la casserole, ajoutez le jus des citrons et faites réduire rapidement à feu très vif, il doit vous rester 1 litre de bouillon environ.

- Dans un grand poêlon faites fondre les 100 gr de beurre, saupoudrez de farine et mélangez, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux, mouillez avec le bouillon et tournez jusqu'à ce que la sauce épaississe.

- Ajoutez les petits oignons et les champignons (égouttés), et laissez cuire quelques minutes à feu doux.

- Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs délayés dans la crème, en mélangeant rapidement.

- Goûtez et vérifiez l'assaisonnement.

- Remettez les morceaux de viande et les légumes dans la sauce et laissez cuire à feu très doux, pendant 5 minutes, sans laisser bouillir.

Accompagnement :

- Une bonne purée, du riz, des pommes de terres nature ou des croquettes.

Source :

- Recette du livre "Libelle" la cuisine simple des quatre saisons (l'hiver). 

Si vous faites ma recette, pensez à la prendre en photo et à me l'envoyez à sandrinehuby@hotmail.be, je vous mettrais à l'honneur le dimanche suivant.