Saint-honoré

Saint-honorי

Saint-honoré

Pour 8 pers.

Ingrédients :

-   2 grandes feuilles de pâtes feuilletées (8cercles)

-   ¼ de litre de pâte à choux

-   1 litre de crème pâtissière + 25 g d’alcool de framboises ou grand Marnier

-   Caramel :   500 g de sucre roux

• 200 g d’eau
• 70 g de glucose

Procédé :

1-   Réaliser des petits choux (4/pers.). (douille 10/15)

2-   Abaisser la pâte feuilletée et découper des petits cercles individuels, piquer.

3-   Disposer un cordon de pâte à choux sur le contour du disque à ½ cm du bord.

4-   Enfourner à 180 °C et cuire 20 minutes.

5-   Réaliser la crème pâtissière parfumée au grand Marnier.

6-   Remplir les minis choux.

7-   Réaliser le caramel rassembler eau, sucre et glucose à 170 °C (belle couleur brune et retirer du feu).

8-   Tremper les choux dans le caramel chaud et retourner sur toile de silicone.

9-   Faire de même avec l’autre moitié des choux en les trempant ensuite dans le sucre en grain.

10-   Coller les choux au caramel sur le cercle.

11-   Garnir le centre avec la crème pâtissière.

12-   Décorer avec la crème chantilly.