Hachis Parmetier de Canard ( 16 PP )

Ingrédients :

• 4 cuisses de canard
• 2 carottes
• 2 oignons
• 1 branche de céleri
• 4 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
  
• sel et poivre
• 2 bouteilles de vin rouge

Progression :

• La veille, mettre à mariner les cuisses dans le vin rouge avec les légumes.
• Le lendemain, saisir les cuisses dans une poêle avec un peu d'huile et dégraisser.
• Faire revenir les légumes égouttés.
• Saupoudrer de farine.
• Déglacer avec le vin rouge.
• Assaisonner.
• Cuire doucement pendant 1 heure 30 minutes.
• Enlever la peau des cuisses de canard.
• Effilocher la viande.
• Faire réduire la sauce.
• Remettre le canard dans la sauce obtenue.
• Faire une purée.
• Monter le hachis en commençant par le canard puis la purée.
• Gratiner.
• Servir accompagné d une salade verte.

Je réalise cette recette avec du canard frais et non confit parce que trop gras.