Omelettes fourrées aux prunes

Préparation : 30 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes :
Pour la garniture :

• 450 g de prunes ;
• 100 g de sucre cristallisé ;
• 2 cuil. à soupe de jus d'orange ;
• 1 cuil. à café de Maïzena.

Pour 4 omelettes :

• 60 g de sucre cristallisé ;
• 8 œufs (blancs et jaunes séparés) ;
• 60 g de beurre ;
• 20 g de sucre glace.

1. Dénoyauter et partager en deux les prunes. Les faire cuire doucement dans une casserole, avec 100 g de sucre, le jus d'orange et 2 cuillerées à soupe d'eau pendant 10 mn.
2. Mélanger la Maïzena avec 1 cuillerée à café d'eau froide ; la verser dans la casserole. Cuire doucement jusqu'à épaississement, en remuant délicatement pour ne pas abîmer les prunes.
3. Battre jusqu'à épaississement les jaunes d'oeufs avec les 60 g de sucre cristallisé. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer aux jaunes.
4. Pour chaque omelette, faire chauffer 15 g de beurre dans une poêle? Cuire le quart de la préparation précédente 2 à 3 mn. Tenir au chaud les omelettes au fur et à mesure.
5. Poser le quart des prunes sur chaque omelette. Les replier et saupoudrer de sucre glace. Servir chaud.

Et bon appétit, bien sur !