Pour 4 personnes :
- 2 magrets de canard
- 200 g de foie gras cru
- 200 g de cranberries
- 60 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 c. à café de canelle
- 1 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 250 g de polenta précuite
Mettre dans une casserole les cranberries, le sucre, le sucre vanillé, la canelle et le vinaigre balsamique. Ajouter 10 cl d'eau et faire cuire 20 min à feu moyen. Ajouter de l'eau si nécessaire.
Préparer la polenta. Faire bouillir 1,25 l d'eau salé. Verser la polenta en pluie. Laisser cuire en remuant pendant 5 min. Verser dans un moule à tarte et bien étaler. Laisser tièdir.
Entailler la peau des magrets de canard. Faire chauffer à sec une poele. Faire cuire à feu moyen les magrets sur la peau pendant 10 min. Les retourner et les faire cuire 5 min. Couper les magrets en tranches. Réserver au chaud.
Découper la polenta en cubes, étoiles, ronds, ... et la faire revenir dans le gras du canard. Réserver au chaud.
Faire chauffer à sec une poele. Découper le foie gras en escaloppes. Les fariner et les saler. Les faire cuire environs 30 s. par face.
Dresser les assiettes avec 1/2 magret par personnes, des escaloppes de foie gras, les dés de polenta et la compotée de cranberries.
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