Magazine Cuisine

A vos tabliers et pâte feuilletée

Par Sourour

  A vos tabliers et pâte feuilletée

Une recette de pâte feuilletée pour vous aider dans vos pâtisseries, avec des vidéos pour suivre les étapes , et une autre recette express pour celels qui sont rpessées, pas vraiment la feuilletée mais donne l'aspect, et pour une recette express pas trop de temps pour la préparation.

Ingrédients
2 verres de farine
2 verres de beurre coupé en morceaux bien frais
1 pincée de sel
3/4 verre d'eau fraîche
1 c-à-c de jus de citron
Préparation
Mettez la farine avec le sel et faire un puits

A vos tabliers et pâte feuilletée

ajoutes l'eau et le jus
A vos tabliers et pâte feuilletée

travaillez
A vos tabliers et pâte feuilletée

bien mélanger à l'aide d'une spatule
A vos tabliers et pâte feuilletée

  formez une boule
A vos tabliers et pâte feuilletée

  laissez-la reposer
A vos tabliers et pâte feuilletée

 
étalez votre pâte et mettez dessus le beurre
A vos tabliers et pâte feuilletée

  recouvrez le beurre comme sur l'image
A vos tabliers et pâte feuilletée

  après un petit repos étalez à l'aide d'un rouleau
A vos tabliers et pâte feuilletée

 
A vos tabliers et pâte feuilletée

  Pliez la pâte en trois comme indiqué sur l'image
A vos tabliers et pâte feuilletée

laissez reposer au frigo
A vos tabliers et pâte feuilletée

 
A vos tabliers et pâte feuilletée

  recommencez 3 autres étapes de pliage
A vos tabliers et pâte feuilletée

étalez au rouleau 
A vos tabliers et pâte feuilletée

  mettez des repères à chaque étape de pliage

1,2,3 et 4

A vos tabliers et pâte feuilletée

Après toutes ces 4 étapes de pliage,

gardez votre pâte au frigo dans du papier sulfurisé.

Astuces

La pâte feuilletée doit être friable, fondante et légère.

Choisir ses ingrédients

La farine : elle doit être riche en gluten, de type 45 ou de la farine de gruau.
Le sel fin : il relève la saveur et donne une coloration appétissante à la croûte lors de la cuisson.
L’eau: la quantité dépend de l’absorption de la farine, du temps de repos, de la matière grasse.
La matière grasse : dépend de la qualité gustative; plus un feuilletage contient de matière grasse, supérieure est la qualité. Mais il ne faut pas dépasser 1 kilo de matière grasse par kilo de farine.

Pour réaliser les différentes étapes : la détrempe (c’est la pâte de départ, la base),

Le beurrage (c’est la manière de mettre le beurre),et  le tourage ( pliage de la pâte).

détrempe
beurrrage

Sortir du réfrigérateur la pâte feuilletée 30 minutes avant son utilisation pour éviter crevasses et déchirements au cours du tourage.

Cuisson : La température de cuisson de la pâte feuilletée se situe entre 230/240°C thermostat 7/8.
Ne beurrez pas les plaques ou les moules devant recevoir de la pâte feuilletée. La matière grasse contenue dans la pâte fond en cours de cuisson. Mieux, utiliser du papier cuisson.

A éviter
Faire couler, baver la dorure (jaune d’oeuf) le long des parois de la pièce feuilletée; pendant la cuisson, l’oeuf se coagule très rapidement (80°C) et empêche la montée normale de la pièce.

Nous verrons par la suite quelques recettes à base de cette pâte.

Si vous voulez vous « entrainer » et vérifier si votre pâte monte bien, vous pouvez réaliser un chose toute simple.

Une fois votre pâte réalisée et suffisamment reposée. Étalez un petit rectangle de pâte (40×30 cm), découpez plusieurs carrés (10×10 cm) sur le bord inférieur passez un peu de jaune d’oeuf, au milieu garnissez d’un morceau de jambon ou de chair à saucisse, repliez la pâte en pressant légèrement les bords, mettez en les retournant vos pièces sur une plaque allant au four, dorez puis enfournez à four chaud.

Voilà ! Vous allez réaliser de somptueux Friands. Vous pouvez choisir la garniture à votre convenance.

Surtout ne pas ouvrir le four pendant la cuisson !

Vous aurez le résultat pendant et après la cuisson, vos friands sont bien « gonflés » et croustillant, bravo vous avez réussi votre pâte feuilletée !!

Si au contraire vos friands sont restés plats, il y a un souci dans la réalisation, généralement ce sont les tours qui ont été mal exécuté, ou pas assez de matière grasse. Les pièces ne sont pas régulière en hauteur : ceci peut venir également du tourage avec une matière grasse trop dure, pas assez molle. Avec une matière grasse trop dure, celle-ci ne se répartie pas régulièrement au moment où l’on fait les tours.

  http://acw2004.fr/fabriceplouhinec/comment-bien-reussir-une-pate-feuilletee/

Je vous laisse avec cette vidéo bien expliquée

De quoi vous guider pour faire de la bonne pâtisserie.

Pour celles qui sont pressées.

Avec cette recette on obtient une pâte feuilletée en quelques minutes simplement.
Ok rien de comparable avec une vrai pâte feuilletée "Touré" maison, mais quand même, cette recette est bluffante de simplicitée et le résultat est réellement correct et satisfaisant.
Une bonne alternative pour ceux qui n'ose pas se lancer dans la fabrication d'une pâte feuilletée traditionnelle. A essayer sans attendre

INGRÉDIENTS
4 petits suisses
120 g de farine
120 g de beurre
Sel ou sucre
RÉALISATION
Dans un grand saladier, versez la farine et creusez un puit. Ajoutez le beurre ramolli en morceaux et les petits suisses (sans leur petit lait). Mélangez du bout des doigts jusquà ce que la préparation soit homogène. Formez une boule, filmez la et laissez reposer 30 minutes au moins. Avant détaler, saupoudrez la boule de farine et étalez au rouleau.
Conseil :
Cette pâte est plus aqueuse quune pâte feuilletée traditionnelle. Cuisez-la à blanc de préférence et plus longtemps, faites des torsades apéritif ou une tarte Tatin.

POUR VISIONNER LA VIDEO

http://www.youtube.com/watch?v=-vTBBD_d5Zk&feature=player_embedded


Retour à La Une de Logo Paperblog

A propos de l’auteur


Sourour 2364 partages Voir son profil
Voir son blog

l'auteur n'a pas encore renseigné son compte l'auteur n'a pas encore renseigné son compte l'auteur n'a pas encore renseigné son compte