Croute de viandes aux giroles fraiches

Croute de viandes aux giroles fraiches

Mon papa avait cherché, en foret, des giroles toutes fraiches alors il fallait en profiter.

J'espère faire honneur au  premier concours de "Au yéti gourmand" sur le thème des champignons. 

Celui-ci est en partenariat avec Maison des 5 sens, Terre Exotique,Les Sweet Bordeaux, La Maison des vins de Cadillac côtes de Bordeaux.

Pour 4 personnes

2 escalopes de dinde

2 escalopes de poulet

900g de sauté de porc

600g de sauté veau

Une grande miche de pain

400g de giroles toutes fraiches 

4 cuillères à café de fond de veau Déshydraté

3 échalotes

20cl  de vin blanc

20 g de farine + un filet d'eau

Un peu de beurre mou

Pour les croutes de pain rien de difficile, parez la miche et taillez des cubes de 10 à 12 cm.

Coupez un cube plus petit à l’intérieur. Badigeonnez-les de beurre mou au pinceau et gardez-le de coté pour le moment.

Il faut cuire chaque viande séparément dans une poêle avec un peu de beurre et d’échalotes hachées. Comptez 2 minutes pour le veau, 4 minutes pour le porc et 3 minutes pour le poulet et la dinde.

Saupoudrez chaqu'une d'elle avec une cuillère de fond de veau et déglacez avec 5 cl de vin blanc. Cela donnera du gout à votre sauce.

Mettez toutes les viandes avec leurs jus dans une cocote en fonte, completez avec de l'eau pour arriver à la hauteur de la viande et laissez à feu tout doux pendant 1 heure environ.

Pendant ce temps sautez vos champignons préalablement nettoyés dans un peu de beurre et d’échalotes.

Ajoutez les champignons à la cocote 10 minutes avant la fin de cuisson.

Si le jus vous semble un peu liquide n'hésitez pas à l'aipessir avec un mélange de farine et d'eau. Mélangez bien la viande quand vous l'incorporrez.

10 minutes avant de servir, dorez vos croutes avec les chapeaux au four à 220°.

Ce déguste très bien avec des pâtes aux légumes comme sur la photo.

A servir comme des bouchées à la reine, mais en beaucoup mieux.