Épaule de porc farcie ménagère

Préparation : 40 minutes
Cuisson : 1 h 30 minutes
Repos : 30 minutes

Pour 6 personnes :

• 1 épaule désossée (1,2 kg) ;
• 5 cl de vin rouge ;
• 5 cl de crème fraîche.

Pour la farce :

• 2 oignon frais ;
• 150 g de chair à saucisse ;
• 75 g de chapelure ;
• 1 cuil. à soupe de persil ;
• 2 œufs ;
• 1 cuil. à soupe de cognac ;
• 1 cuil. à soupe d'huile ;
• sel, poivre.

1. Hacher finement les oignons. Les faire dorer avec la chair à saucisse dans l'huile chaude, en écrasant à la fourchette pour bien séparer la chair. Ajouter chapelure, œufs, cognac, sel et poivre.
2. Mettre la farce à la place de l'os de l'épaule. Refermer l'épaule et la ficeler. La faire cuire à four chaud 210° (th. 7) pendant 1 h 30, en l'arrosant de son jus toutes les 1/2 h.
3. Saler, poivrer et envelopper la viande dans une feuille d'aluminium ménager. Laisser reposer 30 mn dans le four éteint.
4. Pendant ce temps, retirer la graisse du plat. Verser à la place le vin et la crème ; saler et poivrer. Faire chauffer 1 à 2 mn pour faire épaissir. Servir en saucière en accompagnement de l'épaule.

Et bon appétit, bien sur !