Cake au crabe et à l'avocat

Le cake salé est probablement la meilleure chose qui sauve mes apéritifs. En moins d'une heure, temps de cuisson compris, l'on arrive a quelque chose d'original, fait maison et qui change de la cacahouète. Cette recette tirée d'un cuisine actuel de cet été et est vraiment bonne.
Bon, ok, je dis que ça sauve mes apéritifs, mais j'étais quand même un peu en retard dans la préparation d'un dîner pour des amis quand j'ai voulu faire ce cake. S'en est suivi quelques oublis, sans grande conséquence tout de même.
Je n'ai pas mis les 8cl d'huile des tomates confites. Au départ c'était un oubli, mais quoiqu'il en soit j'aurai remplacé cette quantité d'huile par quelque chose de moins gras comme du lait concentré non sucré. Ceci dit, sans cette huile le cake était tout de même très moelleux. A voir donc si c'est vraiment utile.
Oublié aussi la coriandre ou ciboulette.....pfffff

CAKE AU CRABE ET A L'AVOCAT

3 oeufs
150g de farine
1 sachet de levure
13 cl de lait de coco non sucré
1 boîte de crabe avec morceaux
1 avocat mûr
100 g de mozzarella râpée
1 échalote
6 pétales de tomates confites + 8 cl de leur huile
2 c à s de coriandre ou de ciboulette ciselée

Préparation:

Chauffer le four à 180° C.
Couper l'avocat en deux et retirer le noyau. Détailler la chair en morceaux. Couper les pétales de tomates égouttés en lamelles. Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la farine. Incorporer l'huile petit à petit, puis le lait de coco préalablement chauffé (1 min au micro-onde). Ajouter la mozzarella, saler, poivrer et mélanger.
Ajouter le crabe égoutté, l'avocat, l'échalote hachée, les tomates et les herbes. Verser dans un moule à cake de 26 cm non graissé et enfourner 45 min. Laisser refroidir avant de découper. Servir froid à température ambiante.