Croûte pomme-ricotta, pâte sablée à la châtaigne

Ah la tarte aux pommes… un classique indémodable de l’automne que chacun s’amuse à décliner à sa façon: à la normande, relevée avec une pointe de cannelle, 100 % nature, …

Tout le monde connait maintenant ma position au sujet des pâtes toutes faites du commerce mais là, j’avoue que cette pâte sablée, c’est toute une histoire pour l’étaler, sachant que la farine de châtaigne la rend extrêmement friable.

Ma solution?

Celle de Jamie Oliver! On ne s’amuse plus à l’étaler avec un rouleau: on sort la boule de pâte du frigo dans lequel on l’avait fait séjourner pendant 1/2 heure et on la coupe en tranches que l’on dispose sur son moule et qu’on colle les unes aux autres en pressant bien. Croyez-moi, ce n’est pas plus fastidieux que de l’étendre au rouleau!

Croûte pomme-ricotta, pâte sablée à la châtaigne

La pâte à tarte:

• 80 grammes de beurre salé ramolli
• 2 cuillères à soupe de purée d’amande blanche
• un oeuf entier battu
• 120 grammes de farine
• 80 grammes de farine de châtaignes
• 100 grammes de sucre en poudre

Mélanger le beurre ramolli et la purée d’amandes blanches, rajouter le sucre et l’œuf entier battu. Bien mélanger et rajouter ensuite les farines et ne pas trop travailler la pâte, juste assez pour que les ingrédients s’amalgament. Faire une boule et laisser reposer 1/2h au frigo.

La garniture:

• 250 grammes de ricotta
• 2 pommes
• 2 oeufs
• 120 grammes de sucre de canne
• 50 grammes de châtaignes cuites
• une pincée de vanille en poudre
• le jus d’un demi citron
• une pincée de cannelle pour la déco

Battre la ricotta dans un plat avec les 2 œufs entiers, le jus de citron, la vanille, les châtaignes en morceaux et le sucre. Mettre cet appareil sur la pâte étalée et y étendre des tranches de pomme (ici, j’ai laissé la peau pour la couleur car c’étaient des pommes du jardin).

Faire cuire + ou – 20 minutes à 200°c.  Saupoudrer d’un peu de cannelle.

Cette tarte est encore meilleure après une nuit au frigo.

Attention, comme la pâte est relativement friable, c’est mieux d’utiliser un moule présentable (en porcelaine ou en verre de type Pyrex) pour éviter de devoir démouler la tarte.