Épaule d'agneau au jus de persil

ֹpaule d’agneau au jus de persil

Épaule d’agneau au jus de persil

Pour 10 pers.

Ingrédients :

-   1 épaule d’agneau

-   500 gr de haché

-   3 échalotes

-   4 litres de fond blanc

-   500 gr d’épinards

-   1 bouquet marmite

-   2 citrons

-   1 gousse d’ail

-   1 œuf

-   Persil

-   Pomme de terre

-   Sel, poivre

Garniture :

-   Carottes et navets glacés et tomates cerise

Procédé :

1-   Assaisonner l’épaule désossée et farcie.

2-   Ficeler.

3-   Colorer à la poêle.

4-   Cuire à 150°C au four avec un fond brun ou d’agneau.

5-   Ajouter quelques légumes dans un lèche frite et arroser régulièrement.

6-   Nettoyer et blanchir les épinards.

7-   Faire fondre les échalotes hachées, ajouter le persil et faire suer 2 minutes.

8-   Ajouter les épinards, ½ jus de cuisson avec l’ail.

9-   Amener à ébullition 2 à 3 minutes puis passer au mixer et au chinois.

10-   Garder la sauce au chaud avec le jus de citron sel, poivre.

11-   Servir sur assiette chaude.

12-   Accompagner de navets tournés, carottes tournées et glacés ainsi que tomates cerise poêlées et pomme de terre nature.