Magazine Environnement

Pâté en pot antillais

Publié le 23 novembre 2010 par Erwan Pianezza

Pâté en pot antillais

Le pâté en pot antillais est une soupe épaisse que l'on réserve habituellement aux repas de fêtes. Dans cette recette, les lentilles blondes remplacent les tripes, tête et autres parties de mouton. Le temps de cuisson se réduit, la préparation devient aisée... Pour que tous les jours soient fêtes !


Ingrédients pour 6 personnes

  • 400 g de courge (giromon de préférence)
  • 300 g de lentilles blondes
  • 300 g de carottes
  • 250 g de pommes de terre
  • 150 g de chou blanc
  • 4 clous de girofle
  • 2 oignons moyens + 1 petit
  • 1 navet
  • 1 côte de céleri-branche
  • 1 poireau
  • 1 brin de romarin
  • 1 brin de thym
  • 1,5 à 2 l d’eau (ou de bouillon de légumes)
  • 10 cl de vin blanc Chardonnay
  • 4 cuillers à soupe de câpres
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1/3 c. à café de 4-épices
  • sel, piment de Jamaïque, jus de citron

Préparation
1. Rincer les lentilles. Les couvrir avec 1,5 l d’eau ou de bouillon de légumes, saler. Piquer le petit oignon avec les clous de girofle, ajouter à la marmite. Faire bouillir pendant 30 minutes, au ¾ couvert.

2. Entre-temps, préparer les légumes. Peler la courge, brosser les carottes (si elles sont bio, sinon peler), retirer les grosses nervures du céleri, éventuellement peler les pommes de terre. Détailler tous les légumes en petits morceaux. Hacher les 2 oignons séparément.

3. Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile. Y jeter les oignons, faire blondir. Ajouter les légumes, couvrir et laisser suer pendant 10 minutes.

4. Retirer les clous de girofle du petit oignon. Passer le contenu de la marmite au mixer plongeant.

5. Dans la marmite, ajouter à la crème de lentilles les légumes, le romarin, le thym, les câpres, le 4-épices, le vin. Si nécessaire, allonger d’eau ou de bouillon de légumes (le pâté en pot doit avoir la consistance d’une soupe épaisse). Porter à ébullition et laisser mijoter 20 à 30 minutes, c’est-à-dire jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants. Saler, pimenter selon goût. Arroser chaque assiette d’un filet de jus de citron.

Notes:

  • Cette recette se prête aux variations. N’hésitez pas à ajouter ou à retirer des variétés de légumes. On pourra par exemple remplacer le navet par un panais, même si cela ne sonne pas très antillais…
  • Pour plus de rapidité, on pourra ne faire blondir que les oignons et ajouter les légumes à la potée directement.

Retour à La Une de Logo Paperblog

A propos de l’auteur


Erwan Pianezza 53382 partages Voir son profil
Voir son blog

l'auteur n'a pas encore renseigné son compte l'auteur n'a pas encore renseigné son compte l'auteur n'a pas encore renseigné son compte