Eclairs, choux et Cie...tout en mini !

J’ai réalisé ces petites gourmandises pour le goûter des enfants pour qui manger un éclair de taille normale est un peu difficile…ils se sont régalés et ont pu ainsi en manger plusieurs..de vrais gourmands !!!

Pour la recette de la pâte à choux, il s’agit de la recette de Philippe Conticini tirée du livre « Sensations » qui m'avait été offert l'an dernier par mon partenaire Alapage.com.

Pour 42 mini-gourmandises : 36 mini-éclairs, 6 petits choux

Pour les choux :

• 125 g d’eau
• 125 g de lait
• 5 oeufs (environ 250 g)
• 145 g de farine
• 110 g de beurre
• 1 càs de sucre
• 1 càc rase de sel
  Pour la crème pâtissière :
• 30 cl de lait
• 2 jaunes d'œufs
• 30 g de farine
• 30 g de sucre
• 20 g de poudre de caramel au beurre salé
• 20 g de beurre

Pour la ganache :

·       75 g de chocolat noir

·       75 g de crème fleurette

Préparation de la pâte à choux

Dans une casserole, verser le lait et l'eau puis le beurre. Porter à ébullition puis verser en une seule fois la farine, le sucre et le sel préalablement tamisés ensemble.

Mélanger le tout à feu moyen pendant 5 mn afin que la pâte dessèche au maximum.

Mettre la pâte dans le bol du robot puis la pétrir à l’aide de la feuille (batteur plat) en y incorporant un à un les œufs entiers et en mélangeant bien entre chaque rajout. La pâte obtenue sera alors souple et luisante.

Mettre la pâte dans une poche à douille n°8 (Art de la Gourmandise) et former des petits boudins sur une plaque recouverte d’une feuille silpat ou d’un papier sulfurisé en tirant vers vous tout en appuyant sur la poche à douille.

Mettre au four) 200°C (th. 6/7) pendant 30 mn environ. Sortir les choux et les laisser refroidir sur une plaque.

Préparation de la crème pâtissière au caramel

Porter le lait à ébullition.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre dans un cul de poule jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter alors la farine et la poudre de caramel au beurre salé.

Verser le lait bouillant sur la préparation précédente tout en fouettant de façon énergique puis remettre le tout dans la casserole et porter à nouveau à ébullition sans jamais cesser de remuer à l’aide d’un fouet.

Quand la crème est suffisamment épaisse, retirer du feu et ajouter le beurre. Mélanger à nouveau. Si vous n’utilisez pas la crème rapidement, vous pouvez découper un rond de papier sulfurisé de la taille de la casserole et le déposer directement sur la crème, ce qui évitera la formation d’une peau sur le dessus. Attendre qu’elle tiédisse pour fourrer les éclairs et les choux.

Remplir les éclairs et les choux à l’aide d’une poche à douille munie d’un embout fin et long.

Préparation du glaçage :

Mettre le chocolat coupé en morceaux dans un bol suffisamment grand.

Faire bouillir la crème dans une petite casserole et verser sur le chocolat. Attendre quelques instants avant de remuer jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Dès que le mélange a tiédi, napper les éclairs et les choux à l’aide d’un pinceau en silicone.

Laisser refroidir et garder au frais jusqu’au moment de déguster…Bon régal !

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