Médaillons de porc aux quatre épices de Noël

Qui n'aime pas ces odeurs d'épices qui nous rappellent tellement de bons souvenirs du temps des fêtes de notre enfance?? Que ce soit pour les sucreries ou bien pour les mets salés, on s'entend pour dire qu'elles sont d'un grand réconforts et synonymes de festivité!!
Je vous recommande drôlement ces petites bouchées car elles sont terriblement savoureuses!!
Note: J'ai épaissi mon bouillon avec de la veloutine et je n'ai pas réduit comme demandé. Cuire selon vos préférences de cuisson. Comme je n'avais rien de vert pour la décoration, j'ai utilisé des bouts de romarin frais pour le dessus de chaque médaillon hihi!!xxx
Vous pouvez monter les médaillons à l'avance et les réfrigérer. Il suffit de les ramener à la température ambiante 30 minutes avant de les faire cuire au four réglé à 425°F. (220°C). de 5 à 7 minutes.

Préparation: 40 minutes
Cuisson: 15 à 20 minutes
Congélation: Non
Portions: 4
Ingrédients
Épices
2 c. à soupe (30ml) de cannelle moulue
1 c. à thé (5ml) de gingembre moulu
1 c. à thé (5ml) de muscade moulue
1 c. à thé (5ml) de clou de girofle moulu
3 c. à soupe (45ml) de beurre
1 tasse (250ml) de chou rouge râpé
3 gousses d'ail finement hachées
3 1/2 oz (100g) de chèvre frais
Poivre, au goût
1 1/4 de tasse (300ml) d'oignons finement cicelés
2 c. à thé (10ml) de vinaigre de vin blanc
Sel et poivre au goût
1 1/4 de lb (625g) de filets de porc parés, coupés en 12 médaillons de 1 po (2,5 cm) d'épaisseur
2 c. à soupe (30ml) d'huile d'olive
1 tasse (250ml) de bouillon de poulet

Préparation
1)Dans un bol, mélanger les 4 épices. Réserver.
2)Dans un poêlon antiadhésif, faire chauffer 1 c. à soupe (15ml) de beurre à feu moyen-doux. Ajouter le chou et l'ail, et faire cuire environ 8 minutes. Laisser tiédir.
3)Ajouter le chèvre et mélanger. Poivrer. Diviser en 12 portions. Réserver.
4)Dans un autre poêlon antiadhésif, faire chauffer 1 c. à soupe (15ml) de beurre à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et faire cuire environ 8 minutes
5)Ajouter le vinaigre et 1 c. à thé (5ml) des 4 épices. Faire cuire jusqu'à l'évaporation du liquide. Réserver.
6)Préchauffer le gril du four.
7)Saler et poivrer les médaillons de porc. Dans un grand poêlon en acier inoxydable, faire chauffer le beurre restant et l'huile à feu vif. Ajouter les médaillons de porc et saisir 1 minute de chaque côté. Réserver sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé.
8)Déglacer le poêlon avec le bouillon de poulet et faire réduire de moitié.
9)Déposer sur chacun des médaillons 1 c. à thé (5ml) d'oignons cuits. Façonner les portions de chou au chèvre en médaillons et déposer ceux-ci sur les oignons. Faire colorer sous le gril du four de 3 à 4 minutes
10)Servir 3 médaillons par personne et arroser de jus.
source: Tout simplement Clodine Spécial Noël par ~Lexibule~
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