Hamburger de Poulet au Basilic - Frites au Paprika

Voici la 2ème recette pour le concours Top Chef, qui devait allié bon et beau, et surtout tout est fait maison :)

La recette: Pour 1 personne
Pour les frites:
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 pomme de terre (grosse)
- 1 cuillère à soupe de paprika
Pour la galette de poulet au basilic:
- 50 gr de blanc de poulet
- 1 poignée de basilic
- 1 tranche de pain de mie émiettée
- 1 blanc d'oeuf
Pour le pain à hamburger (pour 4 pains):
- 350 gr de farine
- 90 gr de lait
- 60 gr d'eau
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de levure boulangère sèche
- 1 pincée de levure chimique
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
- du sésame
Pour la garniture du hamburger:
- quelques rondelles de tomate
- du gruyère râpé
- de la salade
- un peu de sauce pour hamburger, ou une sauce au yaourt.
Pour faire les pains à hamburger:
Mettre tous les ingrédients, dans l'ordre, dans le bol d'un robot et pétrir la pâte 15 minutes.
Laisser reposer 1h.
Fariner le plan de travail, la pâte et façonner un pâton.
Le découper en 4 et former les boules.
Enduire de jaune d'oeuf et de sésame.
Cuire 30 minutes thermostat 6.
Pour faire les frites:
Eplucher la pomme de terre et la couper en lamelles.
Les mettre dans un bol, ajouter l'huile et mélanger, puis le paprika.
Cuire 30 minutes thermostat 6 et les retourner à mi cuisson.
Pour faire la galette de poulet au basilic:
Faire cuire le blanc de poulet à sec.
Le découper en morceaux, et le passer au blender avec le blanc d'oeuf, le pain de mie et le basilic.
Cuire dans un poêle avec un peu d'huile sur feu très doux quelques minutes en façonnant une galette.
Vous pouvez monter votre hamburger.