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Foie gras de canard Maison

Par Latitesouris

Voilà mon foie gras maison la première fois que je me lance cela me faisait peur surtout la phase déveinage et je dois dire en effet que c'est pas très facile.

J'avais jusqu'à présent la chance d'avoir des beaux parents producteurs de conserves d'oies et canards dans le Lot, du coup je n'avais jamais tenté l'aventure, leur foie gras (et surtout celui de l'oie que je préfère) etait si bon que je n'en achetais ni ne faisait de mon côté;

Hélas ils ont tous 2 disparus et leur savoir faire avec, donc j'essaie de prendre le relais, je verrais si les miens sont aussi bons .

J'ai acheté sur le salon du SISQA un beau foie gras de canard provenant de producteurs gersois LES FLEURONS DE SAMATAN, ils se situent dans le gers à SAMATHAN et vous pouvez consulter leur site en ligne www.fleuronsdesamatan.com

foie-gras-conserve-maison.jpg

FOIE-GRAS-DE-CANARD.jpg

INGREDIENTS pour 2 bocaux de 250 g

  • 1 beau foie gras (environ 5 à 600 g)
  • 7 g de gros sel moulu (de l'ile de ré) 
  • 3 g de poivre noir en grain moulu
  • 3 g de baies roses moulues (facultatif)
  • 1 poignée de gros sel
  • 1 c.s de vinaigre (blanc)

FOIE-GRAS-2.jpg

LA RECETTE EN ETAPE

recette-foei-gras-en-image.jpg

Retirer toute trace de fiel sur le foie

Faire tremper 15 mns dans de l'eau froide avec le gros sel et le vinaigre

Poser le foie sur un linge, sécher  délicatement, ouvrir les lobes et enlever le nerf central (déveinage), faire doucement pour ne pas abimer le foie

Dans une assiette, mélanger sel, poivre et baies moulus, assaisonner le foie de tous côtés.

Mettre le foie dans vos bocaux en coupant les lobes et en  malaxant délicatement dans vos mains pour qu'il rentre dans le bocal;

Tasser bien  pour qu'il y ai le minimum d'air, cela empêchera qu'il fonde trop

Fermer le bocal et faire stériliser 1 h dans le stérilisateur. 

foie-gras-mise-en-bocal.jpg

Conserver le foie au frais, attendre au moins 3 semaine avant de déguster.

foie-maison-2.jpg

Bon ceux la seront pour le réveillon du premier de l'an

pour NOEL c'est trop tot!


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