Aujourd'hui une idée de dessert pour vos repas de fête ! j'ai trouvé cette délicieuse bûche sur le blog : Mes p'tits délices .
La crème à base de mascarpone et ricotta est délicieuse et le mélange poires /spéculoos se marie à merveille , voilà de quoi changer de la traditionnelle bûche au chocolat!
J'ai juste modifié les proportions de la génoise , pour laquelle je préfère utiliser 5 oeufs et légèrement plus de farine pour un biscuit plus généreux et bien moelleux.
Pour la génoise :
5 oeufs
140 g de sucre
130 g de farine
1 pincée de sel
Pour la garniture :
250 g de ricotta
250 g de mascarpone
40 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 petite boîte de poires au sirop
200 g de spéculoos
Préparation de la génoise:
Préchauffez le four à 180°c.
Séparez les blancs des jaunes .
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux.
Ajoutez ensuite progressivement la farine tamisée tout en mélangeant ,puis réservez.
Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
Prélevez deux cuillères à soupe d'oeufs en neige que vous mélangerez à la préparation jaunes/farine/sucre en fouettant vivement pour détendre l'appareil.
Incorporez ensuite délicatement le reste des blancs , à l'aide d'une maryse en soulevant doucement la préparation.
Versez la pâte sur une plaque allant au four tapissée de papier cuisson.
Enfournez pour 10 minutes environ en surveillant la cuisson.
Pendant ce temps préparez la crème mascarpone:
Mélangez la ricotta avec le mascarpone et les sucres , puis réservez au frais.
Sortez la génoise du four et posez la avec le papier cuisson sur un torchon humide (le papier se décollera plus facilement).
Badigeonnez , au pinceau , la génoise de sirop de poire .
Prélevez un quart de crème mascarpone/ricotta ( ce sera pour le dessus de la bûche )et étalez le reste sur la génoise.
Coupez les poires en petits dés et dispersez les sur la crème mascarpone puis saupoudrez de spéculoos écrasés.
Roulez la bûche délicatement , badigeonnez le dessus avec le reste de crème et laissez prendre au réfrigérateur plusieurs heures .
Terminez enfin par la décoration. Faites des stries à l'aide d'une fourchette , ajoutez des étoiles en sucre...par exemple ...saupoudrez de spéculoos.
Excellente semaine à tous ! :)