L enchaud

Le Confit de Porc .

Ou Enchaud dans le Périgord, Limousin , Landes, Jambe de porc dans le Cantal.Est une longe de porc piquée à l'ail et confite * dans la graisse de canard.
La tradition exige qu'il soit servi froid accompagné de salade ou de pommes de terre rissolées. avec la aussi une pointe d ' ail .
Servez-le accompagné de la fine gelée qui l'entoure, un vrai régal ! Vous pouvez aussi l'essayer chaud, en sauce au vin à l'échalote, ou avec un cassoulet..
Quoi de mieux pour un repas à l' improviste ou pour un soir d' intempérie.

* Morceaux de viande cuits dans de la graisse que l'on conserve en pots (canard, d'oie, de dinde, de porc). L'une des conserves les plus anciennes que l'on retrouve chez les Périgourdins , Basques, les Béarnais, les Landais...