R7 écrite pour le numéro tout chaud de Vegmag !
"Pour commencer l'année, quoi de plus réjouissant qu'un Chinois trop chou, Rose bonbon, viennoiserie aux multiples
tourbillons fourrée de pralines roses ? Juste un peu de patience, beaucoup de gourmandise, pour ce gâteau garni d'une frangipane qui en fondant caramélisera le dessous de la viennoiserie, surtout
si vous l'avez placé dans un moule à gâteau en silicone.
Pour une version plus light, préférez la crème pâtissière à l'arôme d'amande (R7 comprise, cadeau bonux
!).
Veillez à choisir des pralines ne comportant pas de colorant E120 (rouge cochenille étant obtenu à partir d'insectes minuscules).
Il est préférable de consommer ce chinois le jour même (il ne contient pas d'oeuf qui joue en temps normal le rôle de conservateur). S'il en restait quelques parts, mettez- les à congeler dans du papier aluminium et les réchauffer 20 mn à TH°6 (180°).
Note : cette pâte-ci doit reposer 12h au réfrigérateur mais si vous souhaitez faire la pâtisserie le jour même, je vous conseille d'utiliser la pâte de cet article (et en même temps, vous aurez une autre idée R7) :
Chinois à la crème pâtissière et au Pralin (clic sur image)
Chinois trop chou à la Praline Rose
Ingrédients :
* 300 gr de farine
* 1 sachet de levure de boulangerie express type Briochin
* 40 gr sucre roux
* 2 sachets de sucre vanillé
* 3/4 d'une cc rase de sel
* 25 gr de fécule de pomme de terre
* 130 gr lait végétal
* 1 CS d'eau de fleur d'oranger
* 110 gr de margarine végétale à température ambiante
Garniture Frangipane :
* 75 gr de margarine végétale à température ambiante
* 70 gr de sucre roux
* 1 sachet de sucre vanillé
* quelques gouttes d'extrait d'amande amère
* 120 gr de poudre d'amandes
* 4 CS rase de poudre Impérial /custard
ou une version allégée à la crème pâtissière :
* 50 g de sucre roux
* 220 ml de lait végétal (amande ou soja)
* 30 gr de poudre custard / poudre Impérial (ou Maïzena + arôme vanille)
* quelques gouttes d'extrait d'amande amère
+ dans les 2 cas :
* 100 à 125 gr de pralines roses concassées
* Crème de soja cuisine pour la dorure
Préparation
:
A la MAP (machine à pain) :
* Mettre tous les ingrédients de la pâte dans la cuve en commençant par les éléments liquides, en terminant par la farine et
la levure.
Laisser la machine pétrir 30 mn et la laisser lever 1h30 au chaud.
A la main :
* Mettre tous les ingrédients secs dans un grand saladier puis ajouter petit à petit le lait végétal et la
margarine jusqu'à former une pâte homogène et pétrir vigoureusement pendant 15 à 20 mn. Même temps de levée qu'en MAP.
Dans les 2 cas :
Dégazer ensuite la pâte en la frappant avec vos poings puis déposez-la ensuite dans une grande boîte hermétique que vous mettrez toute une nuit, 12 h, au réfrigérateur (sauf la pâte du Chinois au Pralin).
Le lendemain (ou tout de suite après si vous avez utilisez la pâte de la R7 du Chinois au Pralin) :
Préparer la frangipane :
* Mélanger tous les ingrédients ensemble au fouet à main et déposer 1 heure au réfrigérateur.
ou
Pour la crème pâtissière :
* Délayer la poudre custard avec le lait végétal au fouet, ajouter le sucre, l'extrait d'amande puis verser le tout dans une casserole.
Faites cuire à feu moyen tout en remuant avec le fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne la consistance d'une crème pâtissière. Stopper immédiatement la cuisson et laisser refroidir à température ambiante.
Suite :
* Sortir la pâte de du réfrigérateur (ou de la cuve si R7 Chinois / Pralin) dégazer en tapant dessus
puis l'étaler au rouleau en tâchant de former 1 rectangle de 20 X 45 cm environ, le côté le plus large se trouvant devant vous.
* Etaler à la cuiller la crème pâtissière ou la frangipane, parsemer de pralines concassées.
* Rouler la pâte en un long boudin, comme pour une bûche puis découper 12 tronçons de même taille.
* Déposer les petits roulés en les espaçant un peu dans un moule à gâteau à bords hauts, recouvert de papier sulfurisé si ce
n'est pas du silicone, et laisser lever pendant 2h où jusqu'à ce qu'ils aient bien gonflés et se touchent.
* Badigeonner de crème de soja pour obtenir une belle dorure en cuisant.
* Préchauffer le four th° 6 (180 °) et faire cuire 35 mn à 40 mn selon le four (--- je vous recommande de placer un petit bol
d'eau chaude dans le four pour donner rajouter du moëlleux.
Pour empêcher que le chinois ne dore d'une façon excessive, poser une feuille de papier alu dès qu'il commence à trop brunir
(dès 10 à 15 mn de cuisson le four).
Si vous souhaitez un glaçage (attention, cette viennoiserie est déjà très sucrée) :
Mélanger 35 gr sucre glace à 2cc de lait végétal + 1 goutte de colorant alimentaire rouge puis faites couler en filet."
Bon'App' et Bizzzzzzzzz à la cerizzzzzzzze,
Béa
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble