Bûche façon Tiramisu aux framboises

Voici après les répétitions la générale, le dessert que j'ai concocté pour le réveillon du jour de l'an, un dessert qui est à faire au moins la veille pour le lendemain, et heureusement que je l'avais fait, après je n'en aurais sincèrement pas été capable à cause de mes vilains microbes.
Elle était délicieuse, je n'ai cependant pas de gouttière à bûche, mais j'avais gardé précieusement un plastique de bûche glacée industrielle, des années précédentes, dans lequel j'ai mis du film alimentaire, et après il n'y a plus qu'à dresser.
Pour 6 à 8 personnes :
Le biscuit roulé :

2 œufs
1 blanc d'œuf
100 g de sucre en poudre
90 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique

Pour la crème :
350g de mascarpone
3 œufs
40g de sucre
250g de framboises (à décongeler préalablement)
Pour le décor :
15 cl de crème liquide minimum 30 % de matière grasse à réserve une heure au frigo avant utilisation
3 biscuits roses de Reims ou de la poudre de biscuits roses de Reims
Préparation du biscuit roulé :

Préchauffez le four à 180°c.
Préparez une plaque à pâtisserie, recouverte de papier sulfurisé.

Dans un saladier, fouettez les œufs, le blanc, et le sucre pendant 5 minutes le temps que le mélange mousse.
Tamisez la farine et incorporez la à la préparation.
Versez sur la plaque à pâtisserie, étalez la uniformément, et enfourner 8 à 10 minutes.

Démoulez le biscuit, posez le sur un torchon humide et roulez le.
Réservez le dans le torchon jusqu'au moment de la découpe pour en garder le moelleux.

Préparation de la crème :

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Fouetter les jaunes avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse, puis continuer en incorporant le mascarpone jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

Monter les blancs en neige, et ajouter les délicatement au mélange de mascarpone.

Montage :

Tapisser le moule de papier alimentaire.

Déposer au fond le biscuit roulée, qui doit dépasser de chaque côté.

Verser dedans un tiers de la crème de mascarpone, ajouter la moitié des framboises, un tiers de crème, le reste des framboises, et le reste de crème.

Recouvrir le tout en rabattant le biscuit sur le fond.

Emballer le tout dans du film alimentaire, et entreposer au frigo au moins toute une nuit.

Dressage : (à faire au moment de servir)

Monter la crème liquide en crème fouettée.

Démouler délicatement la bûche sur un plat de service, napper de la crème fouettée à l'aide d'une maryse.
Mixer finement les biscuits roses de Reims, et saupoudrer en le dessus.

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