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Andalousie - Dégustation

Par Moqueplet

Visite et dégustation d'huile d'olives

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Priego de Cordoba DOP

L-huile-D-olives-0001.JPG

Appellation d'Origine Contrôlée de la région de Sierras Subbétiques

dans la province de Cordoue (Andalousie, Espagne).

Couvre quatre municipalités d'Huiles Vierges extra

Dégustation ou Papotage....?

et bien les deux...

coucou je suis à droite de la photo

Andalousie-Monique.311.JPG

un petit clic pour agrandir les photos

huilerie1
 

Huiles d'olive vierges
Huiles obtenues à partir du fruit de l'olivier uniquement par des procédés mécaniques ou d'autres procédés physiques, dans des conditions qui n'entraînent pas d'altération de l'huile, et qui n'ont subi aucun traitement autre que le lavage, la décantation, la centrifugation et la filtration ; à l'exclusion des huiles obtenues par solvant, par adjuvant à action chimique ou biochimique, et de tout mélange avec des huiles d'autre nature.

- huile d'olive vierge extra
huile d'olive vierge dont l'acidité libre, exprimée en acide oléique, est au maximum de 0,8 g pour 100 g et dont les autres caractéristiques sont conformes à celles prévues pour cette catégorie.
- huile d'olive vierge
(l'expression «fine» pouvant être employée au stade de la production et du commerce de gros) : huile d'olive vierge dont l'acidité libre, exprimée en acide oléique, est au maximum de 2 g pour 100 g et dont les autres caractéristiques sont conformes à celles prévues pour cette catégorie.
- huile d'olive vierge lampante :
huile d'olive vierge dont l'acidité libre, exprimée en acide oléique, est supérieure à 2 g pour 100 g et/ou dont les autres caractéristiques sont conformes à celles prévues pour cette catégorie. 

Regardez ces étendues d'oliviers

Andalousie-Monique.300.JPG

olives vertes
olives vertes
olives vertes
olives vertes

Huiles d'olive raffinées Huile d'olive obtenue par le raffinage d'huiles d'olive vierges, dont l'acidité libre, exprimée en acide oléique, ne peut être supérieure à 0,3 g pour 100 g et dont les autres caractéristiques sont conformes à celles prévues pour cette catégorie.

- Huiles d'olive:
Composée d'huiles d'olive raffinées et d'huiles d'olive vierges : Huile constituée par un coupage d'huile d'olive raffinée et d'huiles d'olive vierges, autres que lampante, dont l'acidité libre, exprimée en acide oléique, ne peut être supérieure à 1 g pour 100 g et dont les autres caractéristiques sont conformes à celles prévues pour cette catégorie.
- Huiles de grignons d'olive brute :
Huile obtenue à partir de grignons d'olive par traitement au solvant ou par des procédés physiques ou huile correspondant, à l'exception de certaines caractéristiques déterminées, à une huile d'olive lampante, à l'exclusion des huiles obtenues par des procédés de réestérification et de tout mélange avec des huiles d'autre nature, et dont les autres caractéristiques sont conformes à celles prévues pour cette catégorie.
- Huiles de grignons d'olive raffinée :
Huile obtenue par le raffinage d'huile de grignons d'olive brute, dont l'acidité libre, exprimée en acide oléique, ne peut être supérieure à 0,3 g pour 100 g et dont les autres caractéristiques sont conformes à celles prévues pour cette catégorie
- Huiles de grignons d'olive :
Huile constituée par un coupage d'huile de grignons d'olive raffinée et d'huiles d'olive vierges, autres que lampante, dont l'acidité libre, exprimée en acide oléique, ne peut être supérieure à 1 g pour 100 g et dont les autres caractéristiques sont conformes à celles prévues pour cette catégorie.

Que d'olives

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LES CUVES ET LEURS REFLETS

huilerie-2.jpg

  L'huile d'olive est contenue dans de minuscules poches situées

dans les cellules des olives.

Ces poches sont appelées vacuoles.

Pour pouvoir récupérer cette huile, il faut briser la paroi de ces poches

et donc tout d'abord

celle des cellules des olives.


Cette opération est appelée le broyage.


Dans la plupart des cas, les olives sont broyées entières,
c'est-à-dire avec leur noyau. On obtient une pâte qui a une

consistance plus ou moins

liquide selon les variétés d'olives et l'époque de la cueillette.

huilerie-3.jpg

olives vertes
olives vertes
olives vertes
olives vertes

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