Pastilla au poulet et aux champignons au goût de poisson

Bonjour la compagnie, je vous souhaite une bonne journée et une bonne fin de semaine tout en partageant avec vous une bonne recette et nouvelle dans sa préparation, qui remplace une pastilla aux fruits de mer, avec peu d'ingrédients par rapport à la vraie pastilla aux fruits de mer et sachez que le résultat était super réussi.

  La pastilla, ou bastilla, spécialité culinaire marocaine  constituée d’une sorte de feuilleté  (feuilles à pastilla), à base d’oignons,  de fruits de mer), de persil, de coriandre, d’œuf durs .

Elle se prête aux recettes sucrées déjà publiée

ou même salée comme celle que je vais vous présenter

Généralement, lors des fêtes, elle est servie juste avant le plat de résistance, toujours en entrée.

En premier, il y a le croustillant de l’enveloppe, ensuite le fondant de la farce, enfin la saveur envoûtée des épices et des herbes, qui fait de cette recette,un vrai bonheur,  gourmand et épicé.

L'idée me vient de la fille d'une amie, qui est dans un centre d'apprentissage culinaire.

Après en avoir parlé, on s'est dit on va s'y mettre pour voir le résultat final.

On vérifie ce qu'il y a comme ingrédients et on achète le reste et j'ai pris ce qui pouvait servir à la maison, pour limiter les achats, car d'une pastilla de fruits de mer on la réduit à cette recette, que vous allez suivre, étape par étape et en photos.

La connection est mauvaise et je ne pouvais reculer car j'avais déjà commencé à taper la recette.

½ kg de feuilles de pastilla

   1 gros poulet

champignons et morilles

250g de vermicelles chinoises

feuilles de laurier

1 tête d'ail/ sauce soja

concentré de tomate

  3 cubes bouillon poisson car

2 pour le poulet et 1 pour la farce

1 citron confit coupé en petits dés

des olives vertes coupées

coriandre et persil ficelés

2 à 3 gses.d'ail pour la farce

  2 gros oignons
 gingembre frais en poudre

  sel et poivre du moulin 

pistils de safran

  pincée de cumin

   piment doux

  harissa
 beurre pour les feuilles

  huile d'olive

fromage râpé

  Phase Finale:

 Fromage râpé

Citron  coupé en lamelles

quelques crevettes

 

La première des choses mettre le poulet à bouillir dans l'eau, 1 tête d'ail, herbes ficelées, 1 cube de bouillon poisson, 2 feuilles de laurier et une pincée de poivre.

Donner une cuisson de 40 à 45mn.

Les oignons émincés

  A frire dans une poèle avec un peu d'huile d'olive et 2 à 3 gses d'ail,laurier, concentré de tomate dilué dans un peu d'eau où l'on a fait bouillir le poulet, et après une dizaine de minutes ajouter les olives coupées en rondelles et bien touiller le tout en ajoutant un peu de bouillon du poulet,  mais au goût de poisson avec le cube de bouillon ajouté dans l'eau de cuisson. Au tour des champignons et morilles et des bonnes épices à la saveur et au soleil du Maroc,pistils de safran dilués dans un peu de bouillon,  gingembre, poivre, sauce soja, paprika et un peu de harissa et  ne pas trop saler vu le bouillon cube poisson.

Quand le poulet est prêt, égoutter le et dans ce bouillon ajouter les vermicelles chinoises

Les laisser une dizaine de minutes et les égoutter

Au tour du poulet à désosser et à ajouter dans la poèle, et 10mn après découper les vermicelles égouttées et à leur tour tout en prenant soin de bien touiller.

La farce es prête on retire les feuilles de laurier et on commence à monter la pastilla.

Prenez soin de bien séparer les feuilles.

.Prenez  un plat rond spécial  pastilla et beurrez le généreusement et commencez par placer les feuilles de pastilla, en les faisant chevaucher, sans oublier de les beurrer, au fur et à mesure de les déposer dans le plat à pastilla.

et déposez dessus le mélange de vermicelles, poulet, bien étaler la farce, saupoudrez de fromage râpé , en ôtant els feuilles de laurier.

déposer une ou deux feuilles pardessus et rabattre celles qui sont chevauchées,

remettre quelques feuilles qui dépassent qui serviront à matelasser la pastilla et donner lui une forme ronde, en fermant avec de l'oeuf battu.

Saupoudrer la surface de fromage râpé, et ne mettre au four, que quelques minutes avant de servir.

Pour qu'elle reste chaude et croutillante.

  Surveiller sa cuisson elle doit être bien dorée.

Au moment de la servir, décorer la avec les quelques crevettes et des lamelles de citron.

Tout en la voyant on la prendrait pour une pastilla au poisson alors qu'une petite combine a été faite et le résultat n'était que savoureux.

En résumé

Une bonne idée trouvée et le bouillon dans lequel on a mis le poulet servira à une bonne soupe relevée à la saleur du poisson.

Si la pastilla vous parait un peu trop compliquée

optez pour les cigares ou 

 des rouleaux en coupant les feuilles à pastilla ou même en faire des mini pastillas.

Au Maroc on trouve facilement des petites feuilles et des grandes feuilles p, selon la recette choisie.

Si vous désirez des rouleaux suivre ce shéma

Farcir selon le choix et prenez soin de bien rouler pour qu'ils ne s'ouvrent pas pendant la friture et faites attention au moment de les farcir soient déposées du une table de travail sèche, de façon à ce qu'elles ne se mouillent pas et qu'elles ne se déchirent pas à la cuisson .

Donc la cuisson se fera dans un bain d'huile bien chaude.

Bien dorés égouttez les sur du papier absorbant , et dégustez bien chauds.

A moins que vous voulez en faire des briouats ou autres samossas farcies

Servir avec une bonne salade et bon appétit .