Christophe Certain
Un plat traditionnel et vraiment exceptionnel ! A essayer impérativement pour les fêtes de fin d'année.
Version imprimable1 chapon de 3kg
farce : 100g de foie de volailles, 100g de foie gras, 100g de veau haché, 100g de chanterelles ou autre champignon avec un goût prononcé (cèpe, girolle, morille...), 2 échalotes, 1 gousse d'ail, 70g de noisettes, 30g de pain tranché, 1 oeufs, 2 petits suisses, 5cl de Cognac ou Armagnac (facultatif mais c'est meilleur évidemment) sel, poivre, muscade, cannelle en poudre
accompagnement : 2kg de pommes de terres coupées en cubes et sautées, 500g de champignons (cèpes, chanterelles ...)
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