Veau Marengo

Un classique de la cuisine française qui trouve son origine durant les épopées Napoléonienne et la bataille de Marengo, dans le Piemont .

VEAU MARENGO

(pour 4 personnes)

INGREDIENTS

500 g d'épaule de veau

1 oignon

2 tomates

2 carottes

120 g de champignons de Paris

150 ml de bouillon de boeuf

150 ml de vin blanc

Thym, laurier, romarin

1 cs de farine

Sel, poivre

Huile d'olive

PREPARATION

Laver les tomates, les épépiner et couper la chair en morceaux. Eplucher les carottes et les champignons, puis les couper en rondelles. Détailler l'oignon et le hacher.

Couper la viande en gros morceaux. Faire chauffer l'huile dans une cocote et y faire dorer les morceaux sur toutes les faces. Assaisonner et laisser dorer 5 mn.

Ajouter l'oignon haché et le faire suer avant d'ajouter la farine. Laisser roussir tout en remuant. Couvrir avec le vin blanc et le bouillon de boeuf. A ébullition, ajouter les carottes, les champignons, les tomates et les différents arômates. Réduire la cuisson et laisser mijoter pendant 1 heure.

Dresser les assiettes avec les morceaux de viande et napper avec la sauce et les légumes qui ont réduit. Vous pouvez accompagner le plat avec de grosses pâtes où du riz créole.