C'est avec une certaine émotion que je poste cette recette. Elle n'est pas d'une complexité folle, mais elle a le mérite de "relancer la machine". Elle devrait être suivie de pas mal d'autres dans les semaines qui viennent, car je commence à accueillir du monde à ma table.
Décomposons les différentes couches...
La "croustille" de parmesan
Juste du parmesan rapé fraîchement et cuit à sec à la poêle 6-7 mn
La roquette
De la roquette assaisonnée au dernier moment avec quelques gouttes de vinaigre balsamique réduit au sirop.
Le thon germon
C'est du surgelé de Picard, ce qui explique sa forme parfaitement ronde (va trouver ça chez le poissonnier...). Les p'tits gars de Picard sont sympa, en plus : ils l'ont coupé pile-poil au diamètre de mon emporte-pièce, ce qui m'a permis de faire cette jolie présentation.
Il a été saisi dans une poêle bien chaude une bonne minute de chaque côté.
L'avoinitto
Le retour de mes pâtes fétiches, mariées à l'encre de seiche.
J'avais commandé celle-ci à mon épicier fin. Il s'avère que c'est un "assaisonnement à l'encre de seiche" (18 % d'encre) et non de l'encre pure. Ceci dit, c'est pas mal : ça colore bien, et c'est beaucoup plus parfumé : y a de la tomate, du bouillon de palourde et du fumet de poisson, de l'ail... Du coup, ça rend fainéant !
Les pâtes avoine ont cuit 6 minutes à l'eau allongée d'assaisonnement pour commencer à les noircir, puis je les ai égouttées, rajouté mon assaisonnement, un peu de beurre et du parmesan rapé ... et y a bon !
Une très belle qualité qui montre le soin prodigué par ce producteur à son entrée de gamme (idem pour les autres cépages de la même "série"), ce qui est loin d'être le cas général en Alsace...
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Tags :accords, Alsace, encre, parmesan, pâtes, riesling, roquette, thon
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